Русская Википедия:Рулет
Руле́т (от уменьш. Шаблон:Lang-fr[1][2] — «колёсико», от Шаблон:Lang-fr2[2] — «колесо») — кулинарное изделие в виде скрученного пласта теста, мяса или другого продукта, с начинкой и без.
Виды
- Мясные: рулька (свиной окорок)[3], зразы, панчетта.
- Рыбные: из солёного рыбного филе горячего копченияШаблон:Sfn, рольмопс.
- Другие виды: попьет, оромо, яичный рулет, роллы, нэм.
- Бисквитные: бисквитный рулет с кремом, рождественское полено.
- Выпечные: штрудель, рулет с маком, — см. Рулет (выпечка).
Мясные
Мясной рулет — западноевропейское, преимущественно германскоеШаблон:Sfn блюдо, как правило, состоящее из ломтика мяса, в которое завёрнута начинка: грибы, сыр, овощи, яйца, зелень, мясо другого сорта и даже крабовое мясо. Такой рулет обычно скрепляют зубочистками, металлическими шпажками или шпагатом.
Рулет, как и другие тушёные блюда, сначала обжаривают и после тушат в бульоне или вине, затем нарезают поперёк и сервируют, поливая образовавшимся мясным соусом. Иногда рулеты готовят из рубленого мяса.
Также рулет запекают в духовке, поливая выделяющимся соком.
В некоторых рецептах мясо для рулета отбивают специальным деревянным или металлическим отбивным молотком.
Выпечные
Шаблон:Main Выпечные рулеты, со сладкими или несладкими начинками, готовят из дрожжевого или пресного теста.
Примечания
Литература