Русская Википедия:Суджук

Материал из Онлайн справочника
Версия от 13:02, 18 сентября 2023; EducationBot (обсуждение | вклад) (Новая страница: «{{Русская Википедия/Панель перехода}} {{Другие значения|Суджук (значения)|}} {{нужна статья|Хасип}} thumb|right|Болгарский суджу́к '''Суджу́к''' ({{lang-az|sucuq}}, {{lang-tr|sucuk}}, {{lang-hy|սուջուխ, Անեփ}}), '''шужу́к''' или '''чужу́к''' ({{lang-kk|шұжық}}), '''чучу́к''' ({{lang-ky|чучук}}), (...»)
(разн.) ← Предыдущая версия | Текущая версия (разн.) | Следующая версия → (разн.)
Перейти к навигацииПерейти к поиску

Шаблон:Другие значения Шаблон:Нужна статья

Файл:Sudjuk.jpg
Болгарский суджу́к

Суджу́к (Шаблон:Lang-az, Шаблон:Lang-tr, Шаблон:Lang-hy), шужу́к или чужу́к (Шаблон:Lang-kk), чучу́к (Шаблон:Lang-ky), (чувашское сутă) — традиционные колбасы у тюркских, кавказских, балканских и ближневосточных народов. В период Османской империи это блюдо получило широкую известность у арабов (Шаблон:Lang-ar), греков (Шаблон:Lang-el), армян (Шаблон:Lang-hy), болгар (Шаблон:Lang-bg), сербов (Шаблон:Lang-sr), македонцев (Шаблон:Lang-mk) и боснийцев (Шаблон:Lang-bs). В Турции в современной литературе для определения суджука имеется также термин бумбар долмасы — наполненный в кишки. Имеется еще башкирское название тултырмыш, татарское название тутырма.

Способ приготовления

Файл:Sucuk-1.jpg
Турецкий «суджук» из говядины с бараниной, чесноком, тмином и перцем.

Предварительно посоленные филейные куски мяса и жира вкладывают в кишки, подсушивают, вялят. В Киргизии и Казахстане, в Башкортостане при изготовлении чучука/шужука используется конина. Чучук в киргизской кухне считается самой дорогой и деликатесной колбасой, так как для неё используются лучшие ингредиенты. В казахской, каракалпакской и узбекской кухнях аналогом киргизского чучука является колбаса казы, а казахская колбаса шужук — более простой вариант, так как для него используются любые части туши лошади. У других народов вместо конины может использоваться и другое мясо.

В Болгарии существует аналог суджука — «луканка», которая готовится преимущественно из свинины со значительно большей долей специй и воды. Её периодически подвергают сдавливанию для придания характерной плоской формы и жёсткости.

В Азербайджане и Турции для приготовления суджука используется баранина или говядина.

Галерея

См. также

Литература

Шаблон:Библиоинформация К:Блюда по алфавиту