Русская Википедия:Суджук
Шаблон:Другие значения Шаблон:Нужна статья
Суджу́к (Шаблон:Lang-az, Шаблон:Lang-tr, Шаблон:Lang-hy), шужу́к или чужу́к (Шаблон:Lang-kk), чучу́к (Шаблон:Lang-ky), (чувашское сутă) — традиционные колбасы у тюркских, кавказских, балканских и ближневосточных народов. В период Османской империи это блюдо получило широкую известность у арабов (Шаблон:Lang-ar), греков (Шаблон:Lang-el), армян (Шаблон:Lang-hy), болгар (Шаблон:Lang-bg), сербов (Шаблон:Lang-sr), македонцев (Шаблон:Lang-mk) и боснийцев (Шаблон:Lang-bs). В Турции в современной литературе для определения суджука имеется также термин бумбар долмасы — наполненный в кишки. Имеется еще башкирское название тултырмыш, татарское название тутырма.
Способ приготовления
Предварительно посоленные филейные куски мяса и жира вкладывают в кишки, подсушивают, вялят. В Киргизии и Казахстане, в Башкортостане при изготовлении чучука/шужука используется конина. Чучук в киргизской кухне считается самой дорогой и деликатесной колбасой, так как для неё используются лучшие ингредиенты. В казахской, каракалпакской и узбекской кухнях аналогом киргизского чучука является колбаса казы, а казахская колбаса шужук — более простой вариант, так как для него используются любые части туши лошади. У других народов вместо конины может использоваться и другое мясо.
В Болгарии существует аналог суджука — «луканка», которая готовится преимущественно из свинины со значительно большей долей специй и воды. Её периодически подвергают сдавливанию для придания характерной плоской формы и жёсткости.
В Азербайджане и Турции для приготовления суджука используется баранина или говядина.
Галерея
- Региональные разновидности суджука
-
Суджух из Армении
-
Суджук из Болгарии
-
Яйца с суджуком
-
Хлеб с суджуком в Косово
-
Суджук из Турции
См. также
- Казы-карта
- Чурчхела
- Махан (колбаса)
- Хасип — похожее блюдо из узбекской кухни
- Тултырма - башкирская колбаса из сердца, печени и лёгких
Литература
Шаблон:Библиоинформация К:Блюда по алфавиту
- Страницы с неработающими файловыми ссылками
- Русская Википедия
- Колбасы
- Азербайджанская кухня
- Киргизская кухня
- Казахская кухня
- Турецкая кухня
- Арабская кухня
- Армянская кухня
- Греческая кухня
- Болгарская кухня
- Страницы, где используется шаблон "Навигационная таблица/Телепорт"
- Страницы с телепортом
- Википедия
- Статья из Википедии
- Статья из Русской Википедии
