Русская Википедия:Суп с яичными хлопьями

Материал из Онлайн справочника
Версия от 17:06, 18 сентября 2023; EducationBot (обсуждение | вклад) (Новая страница: «{{Русская Википедия/Панель перехода}} thumb|Диетический суп с яичными хлопьями на овощном бульоне thumb|[[Пекинский суп]] '''Суп с яичными хлопьями''' — классическое первое блюдо во многих Националь...»)
(разн.) ← Предыдущая версия | Текущая версия (разн.) | Следующая версия → (разн.)
Перейти к навигацииПерейти к поиску

Файл:Einlaufsuppe im Teller-0372.jpg
Диетический суп с яичными хлопьями на овощном бульоне
Файл:Ping SJ hot & sour soup.JPG
Пекинский суп

Суп с яичными хлопьями — классическое первое блюдо во многих национальных и региональных кухнях. В базовом рецепте готовится на основе овощного или мясного бульона, в который постепенно при помешивании вливают взбитое яйцо, которое в слабо кипящей жидкости в результате денатурации приобретает форму хлопьев или волокон. Немцы и австрийцы подмешивают ко взбитому яйцу муку и молокоШаблон:Sfn, итальянцы — тёртый пармезан и манную крупу[1].

Суп с яичными хлопьями на овощном бульоне может использоваться в диетическом[2] и вегетарианском питании, а также рекомендуется в детском питании[3]. Австрийский суп с хлопьями, «айерфлокензуппе»[4] или «айерфлёкхензуппе»[5], подают больным и ослабленным людям.

В России с яичными хлопьями готовят часто щавелевый, крапивный или овощной супы[6] или заправляют куриный бульон[1], во Франции готовят чесночно-яичный суп Шаблон:Нп5, в Италии — страчателлу[7], в Китае — даньхуатан, кисло-сладкий пекинский суп, яично-томатный суп, в Японии — какитама дзиру[8]. В Грузии густая чихиртма с яично-кислотной заправкой считается национальным супом[9]. Кулинарный приём с вливанием в суп яиц используется при приготовлении испанского Шаблон:Iw. Бульон с яичными хлопьями на юге Германии подают в качестве соуса к мясным блюдам, в особенности к жареному цыплёнку[10]. В еврейской кухне с яичными хлопьями готовят молочный суп[11].

Примечания

Шаблон:Примечания

Литература