Русская Википедия:Суп с яичными хлопьями
Суп с яичными хлопьями — классическое первое блюдо во многих национальных и региональных кухнях. В базовом рецепте готовится на основе овощного или мясного бульона, в который постепенно при помешивании вливают взбитое яйцо, которое в слабо кипящей жидкости в результате денатурации приобретает форму хлопьев или волокон. Немцы и австрийцы подмешивают ко взбитому яйцу муку и молокоШаблон:Sfn, итальянцы — тёртый пармезан и манную крупу[1].
Суп с яичными хлопьями на овощном бульоне может использоваться в диетическом[2] и вегетарианском питании, а также рекомендуется в детском питании[3]. Австрийский суп с хлопьями, «айерфлокензуппе»[4] или «айерфлёкхензуппе»[5], подают больным и ослабленным людям.
В России с яичными хлопьями готовят часто щавелевый, крапивный или овощной супы[6] или заправляют куриный бульон[1], во Франции готовят чесночно-яичный суп Шаблон:Нп5, в Италии — страчателлу[7], в Китае — даньхуатан, кисло-сладкий пекинский суп, яично-томатный суп, в Японии — какитама дзиру[8]. В Грузии густая чихиртма с яично-кислотной заправкой считается национальным супом[9]. Кулинарный приём с вливанием в суп яиц используется при приготовлении испанского Шаблон:Iw. Бульон с яичными хлопьями на юге Германии подают в качестве соуса к мясным блюдам, в особенности к жареному цыплёнку[10]. В еврейской кухне с яичными хлопьями готовят молочный суп[11].
Примечания
Литература
- Шаблон:Книга
- Книга:Das neue Küchenlexikon
- F. Jürgen Herrmann (Hrsg.): Herings Lexikon der Küche. Fachbuchverlag Pfanneberg, Haan-Gruiten 2012 (Lizenzausgabe Nikol, Hamburg 2016); S. 85. ISBN 978-3-86820-344-8.
- ↑ 1,0 1,1 Куриные супы с яичными хлопьями
- ↑ Шаблон:Книга
- ↑ Детское питание. Книга для родителей
- ↑ Eierflockensuppe RezeptШаблон:Недоступная ссылка
- ↑ Eierflöckchensuppe | Gourmetpedia — Rezepte, übersetzte Gerichte, Menükarten, gastronomisches Wörterbuch, MenüvorschlägeШаблон:Недоступная ссылка
- ↑ Овощной суп с яичными хлопьями
- ↑ Шаблон:Книга — «Stracciatella, a chicken or beef broth with a beaten egg, grated cheese and semolina, is another popular primo around Rome»
- ↑ Суши, роллы и японские блюда
- ↑ Книга:Кулинарный словарь
- ↑ genussregion-oberfranken.de: Суп с яичными хлопьямиШаблон:Ref-de
- ↑ Еврейская кухня. Салаты и закуски. Бульоны и супы
