Русская Википедия:Фалафель

Материал из Онлайн справочника
Версия от 10:29, 23 сентября 2023; EducationBot (обсуждение | вклад) (Новая страница: «{{Русская Википедия/Панель перехода}} {{Блюдо | страна происхождения = {{Флагификация|Египет}} и другие страны из Ближнего востока }} '''Фала́фель''' ({{lang-ar|فلافل}} {{IPA|[fæˈlæːfɪl]}}; {{Lang-arz|طعمية}} {{IPA|[tˤɑʕˈmejjɑ]}}; {{lang-he|פָלָאפֶל}}; {{Lang-syc|ܦܠܐܦܠ}}; {{Lang-cop|...»)
(разн.) ← Предыдущая версия | Текущая версия (разн.) | Следующая версия → (разн.)
Перейти к навигацииПерейти к поиску

Шаблон:Блюдо Фала́фель (Шаблон:Lang-ar Шаблон:IPA; Шаблон:Lang-arz Шаблон:IPA; Шаблон:Lang-he; Шаблон:Lang-syc; Шаблон:Lang-cop) — блюдо, представляющее собой жаренные во фритюре шарики из измельчённых бобовых (обычно нута, но не только), приправленные пряностями.

История

Распространённая гипотеза утверждает, что фалафель первыми начали готовить египетские копты в качестве замены мяса во время Великого поста[1][2][3]. Затем блюдо распространилось на север, в Левант. Согласно другим мнениям, фалафель возник ещё в фараоновском Египте[4] либо в Индийском субконтиненте[1][5]. Фалафель — это форма множественного числа Шаблон:Lang-ar филфиль — «перец»[6].

Распространение

Блюдо происходит из Египта, распространено практически во всех кухнях Ближнего Востока, а также в некоторых регионах Среднего Востока и Северной Африки.

В Израиле фалафель настолько популярен, что считается национальным блюдом[7] и в некоторой степени символом страны. В западных странах фалафель широко распространён в арабских кафе и закусочных, а также среди вегетарианцев и веганов.

Приготовление

Файл:Preparing falafel 1709.JPG
Приготовление фалафеля

Нут или бобы замачиваются или готовятся (при этом нут не варят, а именно замачивают[8]), затем из них делается пюре. Пюрирование производится мясорубкой, что дает фалафелю характерную текстуру крошки. Пюрирование в кухонном комбайне скорее всего даст другую, более гладкую текстуру. В пюре добавляются различные специи, среди которых традиционно могут использоваться петрушка, трава и семена кориандра, чеснок, лук, соль, чёрный и острый перцы и кумин (зира). Также могут присутствовать прочие ингредиенты, например булгур. Из этой смеси формируются шарики размером с грецкий орех, которые жарятся в масле до приобретения золотисто-коричневого цвета.

Производятся готовые сухие смеси, которые достаточно смешать с водой, чтобы получить массу для приготовления фалафеля.

Также существуют и другие виды фалафеля, например такие как зелёный фалафель, жёлтый фалафель и фалафель с кунжутом; в зелёный фалафель добавляется зелень, в жёлтый добавляется куркума, а кунжутный обваливается в кунжуте перед жаркой.

Употребление

Файл:Falafel in a pita.jpg
Пита с фалафелем

Фалафель традиционно подаётся с кунжутным соусом, овощами и питой. В закусочных нередко подают питу, начинённую фалафелем и овощами, как фастфуд (вегетарианская шаурма).

См. также

Примечания

Шаблон:Примечания

Литература

Внешние ссылки

  1. 1,0 1,1 Шаблон:Cite news
  2. Шаблон:Статья
  3. Шаблон:Книга
  4. Шаблон:Книга Шаблон:Wayback
  5. Шаблон:Cite news
  6. Золотарёва Е. И. Из истории фалафеля. Шаблон:Wayback (2017).
  7. «это блюдо для Израиля „благоприобретенное“, но давно получившее статус национального.»: https://style.rbc.ru/impressions/571790729a7947760a920c7d // РБК / Шаблон:Wayback
  8. Шаблон:Cite web

Шаблон:Выбор языка Шаблон:Уличная еда Шаблон:Египетская кухня Шаблон:Нет ссылок Шаблон:Перевести