Русская Википедия:Фалафель
Шаблон:Блюдо Фала́фель (Шаблон:Lang-ar Шаблон:IPA; Шаблон:Lang-arz Шаблон:IPA; Шаблон:Lang-he; Шаблон:Lang-syc; Шаблон:Lang-cop) — блюдо, представляющее собой жаренные во фритюре шарики из измельчённых бобовых (обычно нута, но не только), приправленные пряностями.
История
Распространённая гипотеза утверждает, что фалафель первыми начали готовить египетские копты в качестве замены мяса во время Великого поста[1][2][3]. Затем блюдо распространилось на север, в Левант. Согласно другим мнениям, фалафель возник ещё в фараоновском Египте[4] либо в Индийском субконтиненте[1][5]. Фалафель — это форма множественного числа Шаблон:Lang-ar филфиль — «перец»[6].
Распространение
Блюдо происходит из Египта, распространено практически во всех кухнях Ближнего Востока, а также в некоторых регионах Среднего Востока и Северной Африки.
В Израиле фалафель настолько популярен, что считается национальным блюдом[7] и в некоторой степени символом страны. В западных странах фалафель широко распространён в арабских кафе и закусочных, а также среди вегетарианцев и веганов.
Приготовление
Нут или бобы замачиваются или готовятся (при этом нут не варят, а именно замачивают[8]), затем из них делается пюре. Пюрирование производится мясорубкой, что дает фалафелю характерную текстуру крошки. Пюрирование в кухонном комбайне скорее всего даст другую, более гладкую текстуру. В пюре добавляются различные специи, среди которых традиционно могут использоваться петрушка, трава и семена кориандра, чеснок, лук, соль, чёрный и острый перцы и кумин (зира). Также могут присутствовать прочие ингредиенты, например булгур. Из этой смеси формируются шарики размером с грецкий орех, которые жарятся в масле до приобретения золотисто-коричневого цвета.
Производятся готовые сухие смеси, которые достаточно смешать с водой, чтобы получить массу для приготовления фалафеля.
Также существуют и другие виды фалафеля, например такие как зелёный фалафель, жёлтый фалафель и фалафель с кунжутом; в зелёный фалафель добавляется зелень, в жёлтый добавляется куркума, а кунжутный обваливается в кунжуте перед жаркой.
Употребление
Фалафель традиционно подаётся с кунжутным соусом, овощами и питой. В закусочных нередко подают питу, начинённую фалафелем и овощами, как фастфуд (вегетарианская шаурма).
См. также
- Хумус — паста из нута.
- Баурсаки — похожее блюдо кочевников-скотоводов Средней Азии из теста.
- Аранчини (Шаблон:Lang-scn, Шаблон:Lang-it) — похожее сицилийское блюдо из риса (обычно с мясом или с сыром).
- Крокеты — блюдо, изначально представлявшее собой обжаренное картофельное пюре (без мяса).
- Короккэ (Шаблон:Lang-ja) — японская разновидность крокетов.
Примечания
Литература
- ↑ 1,0 1,1 Шаблон:Cite news
- ↑ Шаблон:Статья
- ↑ Шаблон:Книга
- ↑ Шаблон:Книга Шаблон:Wayback
- ↑ Шаблон:Cite news
- ↑ Золотарёва Е. И. Из истории фалафеля. Шаблон:Wayback (2017).
- ↑ «это блюдо для Израиля „благоприобретенное“, но давно получившее статус национального.»: https://style.rbc.ru/impressions/571790729a7947760a920c7d // РБК / Шаблон:Wayback
- ↑ Шаблон:Cite web
Шаблон:Выбор языка Шаблон:Уличная еда Шаблон:Египетская кухня Шаблон:Нет ссылок Шаблон:Перевести
- Русская Википедия
- Страницы с неработающими файловыми ссылками
- Средиземноморская кухня
- Восточная кухня
- Арабская кухня
- Египетская кухня
- Иорданская кухня
- Ливанская кухня
- Палестинская кухня
- Сирийская кухня
- Левантийская кухня
- Израильская кухня
- Уличная еда
- Блюда из бобовых
- Страницы, где используется шаблон "Навигационная таблица/Телепорт"
- Страницы с телепортом
- Википедия
- Статья из Википедии
- Статья из Русской Википедии
