Русская Википедия:Фарш
Фарш (от Шаблон:Lang-lat — «начинять»[1] или от Шаблон:Lang-fr через Шаблон:Lang-de — «начинка»[2]) — измельчённое сырое мясо, полуфабрикат для изготовления различных блюд. В широком значении фаршем называют любую начинку для кулинарных изделий (например яично-рисовый фарш для пирожков)Шаблон:Sfn. Фарш может состоять из одного или нескольких видов компонентов.
Способы измельчения: пропускание через мясорубку, рубление или нарезание вручную.
Фарширование — заполнение начинкой оболочки изделияШаблон:Sfn.
Мясные
Из этих фаршей готовят блюда как целиком (котлеты, люля-кебаб), так и в составе других продуктов (пельмени, голубцы,чебуреки):
- Натуральные фарши: говяжий, свиной, бараний[3].
- Куриный.
Примеры рецептур[3]:
- Фарш мясной домашний: говядина I сорта 80 %, свинина жирная 20 %.
- Для котлет домашних: говядина 30 %, свинина 30 %, хлеб 12 %, яйцо, лук, специи.
- Для котлет московских: говядина 50 %, сало 9 %, хлеб 12 %, специи.
Другие виды
Фарши для начинки разных видов изделий, в том числе хлебобулочных и кондитерскихШаблон:SfnШаблон:Sfn:
- Фарш из субпродуктов (ливер, печень, мозги…)Шаблон:Sfn.
- Из колбасных изделий (колбаса, ветчина…)Шаблон:Sfn.
- Из варёного яйцаШаблон:Sfn.
- Крупяной (рисовый…)Шаблон:Sfn.
- ОвощнойШаблон:Sfn.
- ГрибнойШаблон:Sfn.
- ТворожныйШаблон:Sfn.
- Фруктовый (яблочный, вишнёвыйШаблон:Sfn, из сухофруктов, повидла или джема).
См. также
Примечания
Литература
- ↑ Словарь иностранных слов. — М.: «Русский язык», 1989. — 624 с. ISBN 5-200-00408-8
- ↑ Шаблон:Фасмер
- ↑ 3,0 3,1 Ошибка цитирования Неверный тег
<ref>; для сносокkvzpне указан текст
