Русская Википедия:Фильтр-кофе

Материал из Онлайн справочника
Версия от 02:17, 24 сентября 2023; EducationBot (обсуждение | вклад) (Новая страница: «{{Русская Википедия/Панель перехода}} 240пкс|справа|Воронка с бумажным фильтром и кофе '''Фильтр-кофе'''{{sfn|Стивенсон|2017}} — кофе, приготовленный методом однократного пролива горячей воды через находящийся на фильтре слой молотого кофе....»)
(разн.) ← Предыдущая версия | Текущая версия (разн.) | Следующая версия → (разн.)
Перейти к навигацииПерейти к поиску

Воронка с бумажным фильтром и кофе
Воронка с бумажным фильтром и кофе

Фильтр-кофеШаблон:Sfn — кофе, приготовленный методом однократного пролива горячей воды через находящийся на фильтре слой молотого кофе. Фильтр позволяет воде пройти через кофейный порошок и отсеять его частички, чтобы они не попали в готовый напиток. Вода заливается вручную или с использованием капельной кофеварки, автоматизирующей процесс пролива.

Практически во всех способах заваривания кофе (кроме турки и некоторых других) используется фильтр, однако фильтр-кофе отличается от всех других именно просачиванием воды под действием только силы тяжестиШаблон:Sfn.

История

Файл:Filtre-pour-une-tasse-cafe.jpg
Иллюстрация из компендиума по фармации 1868 года

Фильтр для кофе в виде бумажного диска (круглого листа), вкладываемого в алюминиевуюШаблон:Sfn чашку, был изобретён 35-летней домохозяйкой из Дрездена Мелиттой Бенц, которая в качестве фильтра попробовала использовать промокашку из тетради своего сына. 20 июня 1908 года ею был получен патент на полезную модель кофейного фильтра[1]. Со стартовым капиталом в 73 пфеннига Мелитта вместе со своим мужем Хуго основала компанию Melitta по производству фильтров для кофе.

До изобретения Мелитты Бенц были известны металлические и керамические приспособления для задерживания кофейной гущи, также иногда в качестве фильтра использовали холст.

Фильтры и устройства

Материалы изготовления: бумага, ткань, нетканые материалы, пластик, металл, керамика. Фильтры бывают одноразовыми (например бумажные) и многоразовыми (в виде сита или дырчатой пластинки из пластика, металла, керамики). По размеру отверстий: тонкие (бумажные, с невидимыми порами), средние (в виде сетки) и грубые (в виде пластин с отверстиями).

Приготовление кофе

Молотый кофе помещается на фильтр и заливается водой (постепенно или сразу). Вода самотёком просачивается через кофейный порошок и экстрагирует из него растворимые вещества. Готовый напиток стекает вниз и накапливается в резервуаре. Одноразовый фильтр вместе с кофейной гущей выбрасывается, а многоразовый освобождается от неё и промывается.

Условие Значение
Помол Средний[2], средне-крупныйШаблон:Sfn
Пропорция 6—10 г кофе на 200 мл готового напиткаШаблон:Sfn
Температура воды 92—96 °CШаблон:Sfn
Время экстракции 6—8 минутШаблон:Sfn

Примечания

Шаблон:Примечания

Литература

Шаблон:Кофе