Русская Википедия:Фильтр-кофе
Фильтр-кофеШаблон:Sfn — кофе, приготовленный методом однократного пролива горячей воды через находящийся на фильтре слой молотого кофе. Фильтр позволяет воде пройти через кофейный порошок и отсеять его частички, чтобы они не попали в готовый напиток. Вода заливается вручную или с использованием капельной кофеварки, автоматизирующей процесс пролива.
Практически во всех способах заваривания кофе (кроме турки и некоторых других) используется фильтр, однако фильтр-кофе отличается от всех других именно просачиванием воды под действием только силы тяжестиШаблон:Sfn.
История
Фильтр для кофе в виде бумажного диска (круглого листа), вкладываемого в алюминиевуюШаблон:Sfn чашку, был изобретён 35-летней домохозяйкой из Дрездена Мелиттой Бенц, которая в качестве фильтра попробовала использовать промокашку из тетради своего сына. 20 июня 1908 года ею был получен патент на полезную модель кофейного фильтра[1]. Со стартовым капиталом в 73 пфеннига Мелитта вместе со своим мужем Хуго основала компанию Melitta по производству фильтров для кофе.
До изобретения Мелитты Бенц были известны металлические и керамические приспособления для задерживания кофейной гущи, также иногда в качестве фильтра использовали холст.
Фильтры и устройства
Материалы изготовления: бумага, ткань, нетканые материалы, пластик, металл, керамика. Фильтры бывают одноразовыми (например бумажные) и многоразовыми (в виде сита или дырчатой пластинки из пластика, металла, керамики). По размеру отверстий: тонкие (бумажные, с невидимыми порами), средние (в виде сетки) и грубые (в виде пластин с отверстиями).
-
-
Кофейник с воронкой (без фильтра) фирмы Melitta, 102 модель. 1960-е годы
-
Пуровер (воронка)
-
Капельная кофеварка
-
Вьетнамский металлический фильтрШаблон:Sfn, устанавливаемый на чашку (вьетнамский фин)
-
Южноиндийский фильтр (справа) со стаканом (слева)
-
Кофейник с керамическим фильтром
-
Неаполитанский переворачиваемый кофейник
Приготовление кофе
Молотый кофе помещается на фильтр и заливается водой (постепенно или сразу). Вода самотёком просачивается через кофейный порошок и экстрагирует из него растворимые вещества. Готовый напиток стекает вниз и накапливается в резервуаре. Одноразовый фильтр вместе с кофейной гущей выбрасывается, а многоразовый освобождается от неё и промывается.
| Условие | Значение |
|---|---|
| Помол | Средний[2], средне-крупныйШаблон:Sfn |
| Пропорция | 6—10 г кофе на 200 мл готового напиткаШаблон:Sfn |
| Температура воды | 92—96 °CШаблон:Sfn |
| Время экстракции | 6—8 минутШаблон:Sfn |
Примечания
Литература
