Русская Википедия:Хот-дог по-чикагски
Хот-дог по-чикагски или Чикагский хот-дог (Шаблон:Lang-en), также Chicago Dog или Chicago Red Hot — разновидность хот-дога, возникшая в Чикаго, США. Хот-дог представляет собой сосиски из говядины[1][2] в булочке с маком[3][4][5][6]. Приправлен жёлтой горчицей, нарезанным белым луком, ярко-зелёным сладким релишем, маринованными огурцами, кусочками помидоров, маринованным стручковым перцем и щепоткой сельдерейной соли[1][7]. На кухонном жаргоне говорят, что полная сборка чикагского хот-дога происходит по методу «Шаблон:Comment» из-за большого количества начинки[8][9].
Способ приготовления самого хот-дога зависит от предпочтений продавца. Чаще всего сосиски готовят на пару, варят в воде на маленьком огне или, реже, жарят на углях (в этом случае их называют «char-dogs»). Канонический рецепт[1] не включает кетчуп, и среди многих чикагцев и поклонников широко распространено мнение, что кетчуп неприемлем[10]. Некоторые продавцы хот-догов в Чикаго не предлагают кетчуп в качестве приправы[11].
История
Сосиска прибыла в Чикаго через Франкфурт из Вены. Свиные колбаски известны во Франкфурте с XIII века. Примерно в XIX веке мясник из Вены добавил в колбасную смесь говядину. Он назвал её «венско-франкфуртская» (wiener-frankfurter). В конце концов, добравшись до Чикаго, сосиски или Franks, подаваемые в булочках, стали популярными на ярмарках и бейсбольных играх. Кошерная сосиска из говядины, не содержащая свинины, была произведена компанией Fluky’s в 1929 году[12]. Во время Великой депрессии их продавали за пять центов с тележек на Максвелл-стрит[13]. Два австро-венгерских иммигранта продавали свои венские говяжьи сосиски на Всемирной выставке 1893 года в Чикаго[13][14]. Vienna Beef стала крупным производителем хот-догов и к началу 2000-х годов была одним из основных поставщиков передвижных ларьков для хот-догов[15].
Вариации
Вариант «dragged through the garden» активно продвигают два самых известных чикагских производителя хот-догов Vienna Beef и Red Hot Chicago[16], но распространены и исключения: продавцы добавляют ломтики огурца или салата[1], исключая семена мака или соль с сельдереем, или же используя простую приправу или хот-дог без оболочки[17]. Несколько популярных продавцов хот-догов предлагают более простую версию, известную как «Depression Dog»: приготовленная на пару сосиска в натуральной оболочке, содержащая только горчицу, лук, простую приправу и перец, завёрнутая в нарезанный вручную картофель фри[1], в то время как в драйв-ин Superdawg в частности, заменяют маринованные помидоры свежими. Многие продавцы предлагают хот-дог по-чикагски с сырным соусом, известный как cheese-dog. Рестораны Boz Hot Dogs предлагают уникальный сырный соус начо с кусочками перца халапеньо.
Приготовление
Сосиску для хот-дога по-чикагски готовят в горячей воде или готовят на пару перед добавлением начинки[1][18]. Менее распространённый вариант — на угольном гриле и называется он «угольным хот-догом» или чар-дог (char-dog, от charcoal — уголь). Чар-доги легко идентифицировать, потому что очень часто перед приготовлением концы сосиски нарезают крест-накрест в стиле швейцарcкого сервелата, в результате чего во время приготовления сосиски приобретают характерную форму Х («завитого креста»)[19]. Некоторые киоски с хот-догами, такие как Wieners Circle[20], готовят только угольные хот-доги[21].
Типичный хот-дог из говядины весит 1/8 фунта или 2 унции (57 г), а самый традиционный тип имеет натуральную оболочку, обеспечивающую характерный «щелчок» при укусе[22][23]. Булочки используются с высоким содержанием глютена, которые выдерживают нагревание паром, как правило, марки S. Rosen’s Mary Ann от Alpha Baking Company[3].
Рестораны
В Большом Чикаго больше ресторанов с хот-догами, чем ресторанов McDonald’s, Wendy’s и Burger King вместе взятых[12][14]. Ларёк с хот-догами в Чикаго может продавать другие закуски, включая булочки с сосисками Maxwell Street Polish, гирос, свиные отбивные и итальянские сэндвичи с говядиной, корн-доги, тамале, пиццу и итальянский лёд. Рестораны часто имеют уникальные названия[24] или архитектурные особенности.
Популярные и исторические заведения:
- Fluky’s
- Gene & Jude’s
- Hot Doug’s (закрыто)
- Portillo’s
- Superdawg
- The Wieners Circle
- Woody’s Chicago Style
Примечания
Ссылки
- Сотрудники сети продуктовых магазинов Mariano’s приготовили рекордно длинный — почти 14 метров — хот-дог Chicago Style
- Чикагский хот-дог (рец.)
- Чикагский хот-дог (рец.)
Литература
- ↑ 1,0 1,1 1,2 1,3 1,4 1,5 Ошибка цитирования Неверный тег
<ref>
; для сносокeat
не указан текст - ↑ Шаблон:Cite web
- ↑ 3,0 3,1 Шаблон:Cite web
- ↑ Шаблон:Cite web
- ↑ Spina, Matthew (May 20, 2016). «A History of the Esteemed Chicago-Style Hot Dog», Thrillist. Retrieved August 26, 2016.
- ↑ Carruthers, John (March 31, 2015). «Mustard and Dreams: What It Takes to Run a Hot Dog Stand in Chicago», Serious Eats. Retrieved August 26, 2016.
- ↑
- Шаблон:Cite news
- Шаблон:Cite news
- Шаблон:Cite web
- «The Chicago Dog», Hot Dog Chicago Style. Retrieved July 18, 2016.
- ↑ Шаблон:Cite news
- ↑ Шаблон:Cite news
- ↑
- Шаблон:Cite web
- Шаблон:Cite book
- Шаблон:Cite book
- Шаблон:Cite web
- Adams, Cecil (August 30, 1991). «Why Is There No Ketchup on a Properly Made Hot Dog?», Chicago Reader. Retrieved February 22, 2015.
- ↑ Шаблон:Cite web
- ↑ 12,0 12,1 Шаблон:Cite web
- ↑ 13,0 13,1 Шаблон:Cite book
- ↑ 14,0 14,1 Шаблон:Cite book
- ↑ Oxford Companion of Food and Drink in America
- ↑ Шаблон:Cite web
- ↑ Шаблон:Cite web
- ↑ Шаблон:Cite web
- ↑ Meathead (July 1, 2009). «Hot Dog Road Trip: A Patriotic Party Plan». The Huffington Post. Retrieved November 23, 2015
- ↑ Chicago’s Wiener’s Circle Meets Its Match In Jack McBrayer, Triumph The Insult Comic Dog (Discretion Advised)". Chicagoist. June 15, 2012. Archived from the original on January 11, 2016. Retrieved November 23, 2015.
- ↑ "Five Guys Offers More Than Burgers. Tribune.com. Шаблон:Dead linkШаблон:Cbignore
- ↑ Шаблон:Cite news
- ↑ Шаблон:Cite web
- ↑ Шаблон:Cite web
- Русская Википедия
- Страницы с неработающими файловыми ссылками
- Американская кухня
- Хот-доги
- Блюда из колбасы
- Чикаго в культуре и искусстве
- Уличная еда
- Страницы, где используется шаблон "Навигационная таблица/Телепорт"
- Страницы с телепортом
- Википедия
- Статья из Википедии
- Статья из Русской Википедии
- Страницы с ошибками в примечаниях