Русская Википедия:Хот-дог по-чикагски

Материал из Онлайн справочника
Перейти к навигацииПерейти к поиску

Шаблон:Блюдо

Файл:Chicago Dog.jpg
Хот-дог по-чикагски с картофелем фри на утином жире.
Файл:Chicago-style hot dog.jpg
Хот-дог по-чикагски в Portillo’s
Файл:GoldCoastChardog.jpg
Хот-дог, приготовленный на углях (char-dog) с надрезанными концами

Хот-дог по-чикагски или Чикагский хот-дог (Шаблон:Lang-en), также Chicago Dog или Chicago Red Hot — разновидность хот-дога, возникшая в Чикаго, США. Хот-дог представляет собой сосиски из говядины[1][2] в булочке с маком[3][4][5][6]. Приправлен жёлтой горчицей, нарезанным белым луком, ярко-зелёным сладким релишем, маринованными огурцами, кусочками помидоров, маринованным стручковым перцем и щепоткой сельдерейной соли[1][7]. На кухонном жаргоне говорят, что полная сборка чикагского хот-дога происходит по методу «Шаблон:Comment» из-за большого количества начинки[8][9].

Способ приготовления самого хот-дога зависит от предпочтений продавца. Чаще всего сосиски готовят на пару, варят в воде на маленьком огне или, реже, жарят на углях (в этом случае их называют «char-dogs»). Канонический рецепт[1] не включает кетчуп, и среди многих чикагцев и поклонников широко распространено мнение, что кетчуп неприемлем[10]. Некоторые продавцы хот-догов в Чикаго не предлагают кетчуп в качестве приправы[11].

История

Сосиска прибыла в Чикаго через Франкфурт из Вены. Свиные колбаски известны во Франкфурте с XIII века. Примерно в XIX веке мясник из Вены добавил в колбасную смесь говядину. Он назвал её «венско-франкфуртская» (wiener-frankfurter). В конце концов, добравшись до Чикаго, сосиски или Franks, подаваемые в булочках, стали популярными на ярмарках и бейсбольных играх. Кошерная сосиска из говядины, не содержащая свинины, была произведена компанией Fluky’s в 1929 году[12]. Во время Великой депрессии их продавали за пять центов с тележек на Максвелл-стрит[13]. Два австро-венгерских иммигранта продавали свои венские говяжьи сосиски на Всемирной выставке 1893 года в Чикаго[13][14]. Vienna Beef стала крупным производителем хот-догов и к началу 2000-х годов была одним из основных поставщиков передвижных ларьков для хот-догов[15].

Вариации

Вариант «dragged through the garden» активно продвигают два самых известных чикагских производителя хот-догов Vienna Beef и Red Hot Chicago[16], но распространены и исключения: продавцы добавляют ломтики огурца или салата[1], исключая семена мака или соль с сельдереем, или же используя простую приправу или хот-дог без оболочки[17]. Несколько популярных продавцов хот-догов предлагают более простую версию, известную как «Depression Dog»: приготовленная на пару сосиска в натуральной оболочке, содержащая только горчицу, лук, простую приправу и перец, завёрнутая в нарезанный вручную картофель фри[1], в то время как в драйв-ин Superdawg в частности, заменяют маринованные помидоры свежими. Многие продавцы предлагают хот-дог по-чикагски с сырным соусом, известный как cheese-dog. Рестораны Boz Hot Dogs предлагают уникальный сырный соус начо с кусочками перца халапеньо.

Приготовление

Сосиску для хот-дога по-чикагски готовят в горячей воде или готовят на пару перед добавлением начинки[1][18]. Менее распространённый вариант — на угольном гриле и называется он «угольным хот-догом» или чар-дог (char-dog, от charcoal — уголь). Чар-доги легко идентифицировать, потому что очень часто перед приготовлением концы сосиски нарезают крест-накрест в стиле швейцарcкого сервелата, в результате чего во время приготовления сосиски приобретают характерную форму Х («завитого креста»)[19]. Некоторые киоски с хот-догами, такие как Wieners Circle[20], готовят только угольные хот-доги[21].

Типичный хот-дог из говядины весит 1/8 фунта или 2 унции (57 г), а самый традиционный тип имеет натуральную оболочку, обеспечивающую характерный «щелчок» при укусе[22][23]. Булочки используются с высоким содержанием глютена, которые выдерживают нагревание паром, как правило, марки S. Rosen’s Mary Ann от Alpha Baking Company[3].

Файл:Chicago-style hot dog Johnniebeefs.jpg
Хот-дог по-чикагски, приготовленный в ресторане Johnniebeefs в Солт-Лейк-Сити, штат Юта, США.

Рестораны

В Большом Чикаго больше ресторанов с хот-догами, чем ресторанов McDonald’s, Wendy’s и Burger King вместе взятых[12][14]. Ларёк с хот-догами в Чикаго может продавать другие закуски, включая булочки с сосисками Maxwell Street Polish, гирос, свиные отбивные и итальянские сэндвичи с говядиной, корн-доги, тамале, пиццу и итальянский лёд. Рестораны часто имеют уникальные названия[24] или архитектурные особенности.

Файл:13 Doggie Diner 05 (186854181).jpg
Закусочная с хот-догами в Чикаго, 2003 г.

Популярные и исторические заведения:

  • Fluky’s
  • Gene & Jude’s
  • Hot Doug’s (закрыто)
  • Portillo’s
  • Superdawg
  • The Wieners Circle
  • Woody’s Chicago Style

Примечания

Шаблон:Примечания

Ссылки

Литература

Шаблон:Уличная еда

Партнерские ресурсы
Криптовалюты
Магазины
Хостинг
Разное

  1. ↑ 1,0 1,1 1,2 1,3 1,4 1,5 Ошибка цитирования Неверный тег <ref>; для сносок eat не указан текст
  2. ↑ Шаблон:Cite web
  3. ↑ 3,0 3,1 Шаблон:Cite web
  4. ↑ Шаблон:Cite web
  5. ↑ Spina, Matthew (May 20, 2016). «A History of the Esteemed Chicago-Style Hot Dog», Thrillist. Retrieved August 26, 2016.
  6. ↑ Carruthers, John (March 31, 2015). «Mustard and Dreams: What It Takes to Run a Hot Dog Stand in Chicago», Serious Eats. Retrieved August 26, 2016.
  7. ↑
  8. ↑ Шаблон:Cite news
  9. ↑ Шаблон:Cite news
  10. ↑
  11. ↑ Шаблон:Cite web
  12. ↑ 12,0 12,1 Шаблон:Cite web
  13. ↑ 13,0 13,1 Шаблон:Cite book
  14. ↑ 14,0 14,1 Шаблон:Cite book
  15. ↑ Oxford Companion of Food and Drink in America
  16. ↑ Шаблон:Cite web
  17. ↑ Шаблон:Cite web
  18. ↑ Шаблон:Cite web
  19. ↑ Meathead (July 1, 2009). «Hot Dog Road Trip: A Patriotic Party Plan». The Huffington Post. Retrieved November 23, 2015
  20. ↑ Chicago’s Wiener’s Circle Meets Its Match In Jack McBrayer, Triumph The Insult Comic Dog (Discretion Advised)". Chicagoist. June 15, 2012. Archived from the original on January 11, 2016. Retrieved November 23, 2015.
  21. ↑ "Five Guys Offers More Than Burgers. Tribune.com. Шаблон:Dead linkШаблон:Cbignore
  22. ↑ Шаблон:Cite news
  23. ↑ Шаблон:Cite web
  24. ↑ Шаблон:Cite web
Источник — http://wikihandbk.com/ruwiki/index.php?title=Русская_Википедия:Хот-дог_по-чикагски&oldid=11260236