Русская Википедия:Шейх аль-махши
Шаблон:Блюдо Шейх аль-махши (Шаблон:Lang-ar, «шейх начинённых блюд», «шейх фаршированных овощей»), шейх эль-махши или шекмахши (курдский) — популярное блюдо на Ближнем Востоке, состоящее из баклажанов или цуккини, фаршированных бараниной и орехами, залитое йогуртовым соусом (в оригинале) или томатным соусом (как вариант)[1][2][3]. Оно также известно как محشي الكوسة باللبن («цукини с греческим йогуртом»)[4][5]. Некоторые источники указывают на сирийское происхождение[6].
Благодаря своему вкусу и трудоемкому приготовлению это одно из самых популярных блюд в арабском мире[6]. Это почитание отражено в его названии: махши — фаршированные овощи в арабской кухне, а шейх означает «верховный правитель», то есть блюдо также считается «пищей шейха»[7]. В отличие от куса махши (фаршированные кабачки), в начинке полностью отсутствует рис, а используются более дорогие ингредиенты: мясо и кедровые орехи. Это блюдо довольно трудозатратное, поэтому считается честью для гостей, когда его подают в доме[8].
По распространённому мнению, блюдо было придумано в Сирии и распространилось по всему Ближнему Востоку, постепенно арабы заменили овощную начинку мясом и луком[9]. Кабачки чаще используются в Ираке, Сирии, Палестине, Иордании, Египте и странах Персидского залива, а в Ливане предпочитают баклажаны. Блюдо обычно подают с рисом.
См. также
Примечания
Ссылки
