Русская Википедия:Галеты (французская кухня)
Шаблон:Другие значения Гале́ты (от Шаблон:Lang-fr — лепёшка, Шаблон:Lang-fro — валун, галька[1]) — различные виды французских блюд, как правило выпеченных из теста[2] и имеющих круглую плоскую форму.
История
Предположительно французские галеты являются наследниками одного из древнейших видов выпечки — ещё во времена неолита древние люди измельчали злаки, формировали из них лепёшки и выпекали их на разогретых камнях[2].
Разновидности
Во Франции галетами называется огромное количество разновидностей выпечки, очень отличающихся друг от друга по форме, компонентам и вкусам. В частности, французская кулинарная энциклопедия Larousse gastronomique выделяет следующие типы галет:
Гречневая галета (кухня Верхней Бретани)
- Во французской Википедии — Galette de sarrasin (Haute-Bretagne).
Представляет собой блин[3] из гречневой или другой муки, с завёрнутой в него начинкой из ветчины, сыра, яйца, сосиски (на франц. яз. Galette-saucisse), жареных сардин и других продуктов[2].
-
Гречневая галета с яйцом
-
Гречневые галеты с сосисками
-
Королевская галета (пирог волхвов)
-
Картофельные галеты (оладьи)
Королевская галета
Королевская галета (Шаблон:Lang-fr), именуемая также пирогом волхвов, представляет собой плоский круглый пирог, который выпекается к католическому празднику Богоявления, отмечаемому во Франции 6 января и именуемому Шаблон:Lang-fr2 — Шаблон:Tr (Шаблон:Дословно). Внутрь пирога запекается сюрприз — в старые времена это была фигурка Иисуса, сейчас — любая фигурка, монета и так далее. Пирог режется на равные куски по числу людей за столом. Тот, кому достаётся сюрприз, именуется «королём». Традиция происходит от древнего языческого праздника сатурналий[4]. Тесто для королевской галеты готовится обычно из пшеничной муки, однако существует большое количество рецептов этого блюда: для вкуса может использоваться ром, жидкая ваниль, различные ароматизаторы[2].
Картофельная галета
Картофельная галета (Шаблон:Lang-fr) представляет собой небольшие картофельные оладьи толщиной около 4 см. Выпекаются в печи или духовке из теста, смешанного с отварным картофелем. Подаются в холодном или слегка тёплом виде[2].
Бретонская галета
- Во французской Википедии — Galette bretonne.
Разновидность печенья сабле.
Маленькие апельсиновые галеты
Маленькие апельсиновые галеты (Шаблон:Lang-fr) представляют собой небольшие печенья из пшеничной муки с яблочными желтками, сахаром и цедрой апельсина[2].
-
Бретонские галеты
-
Галета с вишней
Фруктовый пирог-галета
Открытый пирог с фруктовой начинкой, например с яблоками[5] или вишней.
Свинцовая галета
Свинцовая галета (Шаблон:Lang-fr) представляет собой небольшие сладковатые изделия, толщиной 2—3 см, выпекаемые из пшеничной муки с добавлением сахара, сливочного масла и яйца. Подаются в холодном или тепловатом виде[2].
Галета из лапши
Французский повар и ресторатор Поль Бокюз (1926—2018) в своей книге «Библия французской кухни» приводит рецепт галеты из лапши (Шаблон:Lang-fr), сваренной и запечённой с яйцом, сливками и сливочным маслом[6].
Примечания
- ↑ Шаблон:Книга
- ↑ 2,0 2,1 2,2 2,3 2,4 2,5 2,6 Ошибка цитирования Неверный тег
<ref>
; для сносокlarousse
не указан текст - ↑ Ошибка цитирования Неверный тег
<ref>
; для сносокpohl
не указан текст - ↑ Ошибка цитирования Неверный тег
<ref>
; для сносокведенина
не указан текст - ↑ Ошибка цитирования Неверный тег
<ref>
; для сносокивенская
не указан текст - ↑ Ошибка цитирования Неверный тег
<ref>
; для сносокбокюз
не указан текст
- Страницы с неработающими файловыми ссылками
- Русская Википедия
- Французская кухня
- Хлебобулочные изделия
- Индивидуальные рационы питания
- Страницы, где используется шаблон "Навигационная таблица/Телепорт"
- Страницы с телепортом
- Википедия
- Статья из Википедии
- Статья из Русской Википедии
- Страницы с ошибками в примечаниях