Русская Википедия:Галеты (французская кухня)

Материал из Онлайн справочника
Перейти к навигацииПерейти к поиску

Шаблон:Другие значения Гале́ты (от Шаблон:Lang-fr — лепёшка, Шаблон:Lang-fro — валун, галька[1]) — различные виды французских блюд, как правило выпеченных из теста[2] и имеющих круглую плоскую форму.

История

Предположительно французские галеты являются наследниками одного из древнейших видов выпечки — ещё во времена неолита древние люди измельчали злаки, формировали из них лепёшки и выпекали их на разогретых камнях[2].

Разновидности

Во Франции галетами называется огромное количество разновидностей выпечки, очень отличающихся друг от друга по форме, компонентам и вкусам. В частности, французская кулинарная энциклопедия Larousse gastronomique выделяет следующие типы галет:

Гречневая галета (кухня Верхней Бретани)

Во французской Википедии — Galette de sarrasin (Haute-Bretagne).

Представляет собой блин[3] из гречневой или другой муки, с завёрнутой в него начинкой из ветчины, сыра, яйца, сосиски (на франц. яз. Galette-saucisse), жареных сардин и других продуктов[2].

Королевская галета

Королевская галета (Шаблон:Lang-fr), именуемая также пирогом волхвов, представляет собой плоский круглый пирог, который выпекается к католическому празднику Богоявления, отмечаемому во Франции 6 января и именуемому Шаблон:Lang-fr2 — Шаблон:Tr (Шаблон:Дословно). Внутрь пирога запекается сюрприз — в старые времена это была фигурка Иисуса, сейчас — любая фигурка, монета и так далее. Пирог режется на равные куски по числу людей за столом. Тот, кому достаётся сюрприз, именуется «королём». Традиция происходит от древнего языческого праздника сатурналий[4]. Тесто для королевской галеты готовится обычно из пшеничной муки, однако существует большое количество рецептов этого блюда: для вкуса может использоваться ром, жидкая ваниль, различные ароматизаторы[2].

Картофельная галета

Картофельная галета (Шаблон:Lang-fr) представляет собой небольшие картофельные оладьи толщиной около 4 см. Выпекаются в печи или духовке из теста, смешанного с отварным картофелем. Подаются в холодном или слегка тёплом виде[2].

Бретонская галета

Во французской Википедии — Galette bretonne.

Разновидность печенья сабле.

Маленькие апельсиновые галеты

Маленькие апельсиновые галеты (Шаблон:Lang-fr) представляют собой небольшие печенья из пшеничной муки с яблочными желтками, сахаром и цедрой апельсина[2].

Фруктовый пирог-галета

Открытый пирог с фруктовой начинкой, например с яблоками[5] или вишней.

Свинцовая галета

Свинцовая галета (Шаблон:Lang-fr) представляет собой небольшие сладковатые изделия, толщиной 2—3 см, выпекаемые из пшеничной муки с добавлением сахара, сливочного масла и яйца. Подаются в холодном или тепловатом виде[2].

Галета из лапши

Французский повар и ресторатор Поль Бокюз (1926—2018) в своей книге «Библия французской кухни» приводит рецепт галеты из лапши (Шаблон:Lang-fr), сваренной и запечённой с яйцом, сливками и сливочным маслом[6].

Примечания

Шаблон:Примечания

Партнерские ресурсы
Криптовалюты
Магазины
Хостинг
Разное

  1. ↑ Шаблон:Книга
  2. ↑ 2,0 2,1 2,2 2,3 2,4 2,5 2,6 Ошибка цитирования Неверный тег <ref>; для сносок larousse не указан текст
  3. ↑ Ошибка цитирования Неверный тег <ref>; для сносок pohl не указан текст
  4. ↑ Ошибка цитирования Неверный тег <ref>; для сносок веденина не указан текст
  5. ↑ Ошибка цитирования Неверный тег <ref>; для сносок ивенская не указан текст
  6. ↑ Ошибка цитирования Неверный тег <ref>; для сносок бокюз не указан текст
Источник — http://wikihandbk.com/ruwiki/index.php?title=Русская_Википедия:Галеты_(французская_кухня)&oldid=9499072