Русская Википедия:Бифштекс
Бифште́кс (от Шаблон:Lang-en — говядина и Шаблон:Lang-en2 — куски), стейк-филе — блюдо из жареной говядины, изначально один из видов стейка, стейк из головной части вырезки.
Часто встречается подвид рубленого бифштекса (зачастую даже из фарша, приготовленного мясорубкой), являющегося прототипом котлеты. Бифштексы также классифицируют по степени прожарки.
В Британии традиционно часто подаётся с йоркским пудингом, а в США как часть гамбургера. В США бифштекс часто приготавливается на гриле (барбекю) и нередко из цельного куска говядины. Бифштекс из рубленого мяса, приготовленный на гриле, в США называют солсберийским (Шаблон:Lang-en) или гамбургским (Шаблон:Lang-en), а жаренный в кляре — куриным (Шаблон:Lang-en) или по-деревенски (Шаблон:Lang-en).
Примечания
Литература
- Бифштекс. Краткая энциклопедия домашнего хозяйства / Ред. И. М. Скворцов и др. — Шаблон:М.: Государственное научное издательство «Большая Советская энциклопедия», 1959.
- Шаблон:Книга
- Книга:Всё о еде от А до Я
- Что такое бифштекс и как правильно его готовить
Шаблон:Rq Шаблон:Вс К:Блюда по алфавиту
