Русская Википедия:Альберт (соус)

Материал из Онлайн справочника
Перейти к навигацииПерейти к поиску

Шаблон:Другие значения Соус альбе́рт (Шаблон:Lang-en) — горячий соус британской и французской кухни с хреном к тушёной говядинеШаблон:Sfn или баранинеШаблон:Sfn. Получил название в честь принца Альберта Саксен-Кобург-Готского, супруга королевы Великобритании ВикторииШаблон:Sfn.

По рецепту О. Эскофье, для приготовления соуса тёртый хрен проваривают в белом консоме, затем добавляют английский масляный соус из муки, сливочного масла, подсоленной кипячёной воды и лимонного сока, а также сливки и хлебный мякиш. Соус варят до загустения и процеживают через ткань. Затем соус дополнительно загущивают яичными желтками и приправляют горчицей, разбавленной винным уксусомШаблон:Sfn и рубленой зеленью петрушкиШаблон:Sfn.

Примечания

Шаблон:Примечания

Литература