Русская Википедия:Альбуфера (соус)

Материал из Онлайн справочника
Перейти к навигацииПерейти к поиску

Файл:PARMENTIER DE CONFIT DE CANARD (46785839575).jpg
Парментье с утиным конфи под соусом альбуфера

Соус альбуфе́ра (Шаблон:Lang-fr) — составной светлый соус французской кухни для отварных и жареных блюд из мяса птицыШаблон:Sfn, названный в честь генерала наполеоновской армии, герцога Альбуферы Луи Габриэля Сюше[1]. Самое известное блюдо, к которому подают соус альбуфера, — пулярка альбуфераШаблон:Sfn.

Соус альбуфера готовят на основе соуса сюпрем, который приправляют мясным экстрактом или сгущенным бульоном и маслом паприкаШаблон:SfnШаблон:Sfn.

Примечания

Шаблон:Примечания

Литература

Шаблон:Соусы французской кухни