Русская Википедия:Американская кухня
Шаблон:Культура США в темах Американская кухня — это разнообразные стили приготовления пищи в США. Начавшись с традиций английской кухни XVII—XVIII веков, смешавшихся с некоторыми кулинарными традициями американских индейцев (блюда из кукурузы и бататов, кленовый сироп и т. д.), она значительно менялась в течение последних трёх столетий, став синтезом кулинарных традиций всего мира, сочетающим кухни различных иммигрантских культур. Американскими блюдами стали немецкие «бифштексы по-гамбургски» и сосиски, итальянские пицца и паста, блюда китайской кухни.
Современное американское питание характеризуется крайне широким распространением полуфабрикатов, ресторанов быстрого обслуживания (т. н. фастфуд) и ресторанов различных национальных кухонь, что также затрудняет характеризацию американской кухни.
Блюда традиционной американской кухни
Рецепты американской кухни формировались под влиянием национальной кухни первых поселенцев, в первую очередь, английской, а также индейской (местной), испанской, немецкой, французской, итальянской, китайской, африканской и др. Большое значение для создания рецептов приготовления пищи в американских семьях имеют климат, условия различных регионов Америки.
Повсеместно распространены салаты: от наиболее простых (например, из свежих огурцов или из помидоров) до многокомпонентных фирменных смесей на овощной основе.
Типичными для кухни южных штатов являются жаренная во фритюре курятина (fried chicken), шницели из говядины (country-fried steak), копчёная свинина (барбекю), оладьи и хлеб из кукурузной муки, крабы, крабовые супы (she-crab soup) и крабовые котлеты (Maryland crab cakes).
В штатах Новой Англии традиционны солонина отварная с овощами (boiled dinner), рыбные блюда, омары, клэм-чаудер.
Украшением стола на Среднем Западе являются бифштекс из говядины, приготовленный на углях, печёный картофель, шоколадный торт. Сильное влияние оказала на городскую кухню Среднего Запада итальянская кухня («глубокая» чикагская пицца, жареные равиоли в Сент-Луисе, и т. д.)
На Юго-Западе страны доминирует синтез мексиканской и американской кухонь, так называемый текс-мекс, характерными блюдами которого являются фахитас, такос, бурритос, чили кон карне, фаршированные сладкие перцы и другие блюда техасско-мексиканской кухни.
В питании американцев широко используется лёд. Кувшин со льдом — обычный атрибут обслуживания в ресторане. Популярен чай со льдом (iced tea). Пиво обычно подаётся холодным в охлаждённой кружке.
В американской кухне часто для гарнира используется рис — длинный, коричневый и дикий. В приготовлении пищи употребляется много специй: чесночный порошок, несколько видов перца, гвоздика, мускатный орех, душица, эстрагон, корица, имбирь, лавровый лист, тмин, укроп, ваниль, порошок лука и др., арахисовое масло.
Исключительно разнообразно в Америке меню из морепродуктов.
Супермаркеты и продовольственные магазины продают множество полуфабрикатов. В будние дни многие американцы на обед используют полуфабрикаты или приготавливают, например, говядину с гарниром (печёный картофель и шпинат или фасоль из пакета). На салат идут свежие овощи: салат-латук, салат-эскариол, помидоры, авокадо, зелёный лук-шалот, огурцы, редис. На десерт подаётся торт из купленной бисквитной смеси. Сандвичи, как горячие (гамбургеры, чизстейкс (тонко нарезанный ростбиф с сыром и жареным луком)), так и холодные (ветчина, грудь индейки, овощи) типичны для американского ланча. В выходные дни, на праздники, семейные и другие торжества обычно готовят пищу по более трудоёмким рецептам. На Рождество часто жарят индейку с яблоками и пекут яблочный пирог.
История
Изначально первые колонисты питались плодами клубники, черники, голубики, вишни, смородины, крыжовника, сливы, малины, ягоды сумах, можжевельника, каркасы, бузины, боярышника, ореховых деревьев. В пищу употреблялось мясо кролика, енота, опоссума, крысы, бурундука, свиней, пекари, росомахи, барсука и дикобраза. Из птиц — индейка, куропатка, перепел, голубь, ржанка, жаворонок. Водоплавающие птицы были представлены утками, гусями, лебедями. Мясо улиток и черепах и лягушачьи лапки также подавались на стол.
Типичные блюда и продукты
- Американский сыр — молочный продукт, который вырабатывается из сычужных сыров, сыров для плавления, творога, масла и других молочных продуктов с добавлением специй и наполнителей путём плавления сырной массы (при температуре +75…+95 °C) — сделан из смеси сыров, чаще всего колби и чеддер. Также он может быть в упаковке, нарезанным тоненькими ломтиками в форме квадратов или «грибов».
- Арахисовое масло
- Клэм-чаудер — суп из морепродуктов, чаще всего из мелких моллюсков
- Чили кон карне — острое мясное блюдо с добавлением перца чили
- Датч беби — поповер[1], похожий на Йоркширский пудинг, но больше и слаще
- Джамбалайя — блюдо из риса, мяса и овощей
- Тако
- Бейгл
- Барбекю
- Бифштекс
- Гамбургер
- Гумбо
- Картофельное пюре
- Банановый хлеб
- Ветчина
- Сэндвичи
- Кобб (салат)
- Коул слоу — капустный салат
- Корн-дог
- Кукурузный хлеб
- Тост
- Яблоки. Два главных — салатовое Голден Делишес и алое Ред Делишес.
- Груша уменьшенного размера
- Ультрапастеризированное молоко
- Вода со льдом. По умолчанию в США все напитки приносят с кубиками льда, независимо от времени года и погоды.
- Корн-чаудер — молочный суп-пюре из кукурузы
- Кукурузные хлопья
- Вальдорфский салат
- Салат «цезарь»
- Бройлер
- Соус «Табаско»
- Соус «Тысяча островов»
- Сладкое
- Пекановый пирог
- Тыквенный пирог
- Лаймовый пирог
- Русское чайное печенье (вопреки названию, не является блюдом русской кухни)
- Брауни — шоколадное пирожное
- Chocolate Chip Cookies — печенье с кусочками шоколада
- Пончики донат разных цветов
- Маффин — небольшой кекс
- Банановый сплит
- Чизкейк
- Маршмэллоу
- Кленовый сироп
- Воздушная кукуруза
- Пряничные человечки gingerbread, могут быть не только человечками, а в виде других предметов и фигур
- Медвежий коготь — сдобная выпечка с миндальной пастой
- Кока-Кола
- Пепси-Кола
-
Печенье с шоколадом
-
Бисквиты, традиционные на юго-западе США
См. также
Примечания
Ссылки
Библиография
- Америка. Энциклопедия повседневной жизни. М., 1998
Шаблон:США в темах Шаблон:Национальные кухни Шаблон:ВС
- ↑ Поповеры (popovers) — американские пустотелые булочки, которые напоминают заварные пирожные
