Русская Википедия:Андалузский соус

Материал из Онлайн справочника
Перейти к навигацииПерейти к поиску

Шаблон:Блюдо Андалузский соус (Шаблон:Lang-fr) – бельгийский соус, состоящий из майонеза, томатной пасты и сладкого перца (например, пимиентос или болгарский перец) [1][2][3][4]. Обычно подается с бельгийским картофелем фри. Описан знаменитым кулинарным критиком Огюстом Эскофье в 1903 году [5][6].

В некоторых рецептах вместо майонеза используется соус велуте [7] или эспаньоль [8]. Вместо томатной пасты используются и бланшированные помидоры [9]. Среди других ингредиентов, коньяк или херес, паприка, оливки, оливковое масло, лимонный сок, майоран, чабер.

Файл:Belgian sauces.jpg
Готовый андалузский соус

Несмотря на название, его происхождение не имеет никакого отношения к испанскому региону Андалусия.

Продаётся в супермаркетах в готовом виде.

Примечания

Шаблон:Примечания