Русская Википедия:Анис де Флавиньи
Шаблон:Блюдо Анис де Флавиньи (Шаблон:Lang-fr) — традиционные французские сладости (конфеты-драже), которые производятся в городке Флавиньи-сюр-Озерен в Бургундии.
Ингредиенты и способ приготовления
Каждая конфета состоит из семени зелёного аниса, сахара и натурального ароматизатора. Используются семена Pimpinella anisum, вида, вероятно, происходящего из Азии. Ароматизаторы представляют собой эфирные масла и натуральные ароматизаторы, экстрагированные паром.
Для приготовления драже целые семена аниса покрываются тонкими последовательными слоями сахарного сиропа. Требуется пятнадцать дней, чтобы маленькое семечко весом в два миллиграмма превратилось в конфету весом один грамм[1]. Рецепт передаётся и остаётся неизменным с 1591 года.
История
По легенде, монахи-бенедиктинцы, основавшие в 719 году (в 8 веке нашей эры) аббатство во Флавиньи[2], неподалёку от Алезии, где Гай Юлий Цезарь победил Версингеторикса[3], начали делать эти конфеты из аниса, привезённого римским путешественником Флавием.
Задокументированная история конфет отсчитывается от 1591 года, когда бенедиктинцы из аббатства раздавали их паломникам[3]. В 1660 году благочестивой королеве Анне Австрийской конфеты были предложены в Любероне, куда она совершила паломничество[3]. Её сын, Людовик XIV, согласно легенде, также полюбил эти конфеты. Также считается, что в 1763 году, во время мирных переговоров с Англией после завершения Семтлетней войны, французский дипломатический агент и шпион-трансвестит шевалье д’Эон вручил анисовые конфеты из Флавиньи, среди прочих подарков, королю Англии Георгом III[3].
После Французской революции, когда имущество католической церкви было конфисковано, аббатство Флавиньи разделило печальную участь многих других монастырей по всей Франции: предприимчивые буржуа разбирали церкви и продавали давно уже обработанные камни для нужд строительства[3]. Аббатство Флавиньи превратилось в «каменоломню» и практически перестало существовать. Однако, восемь светских кондитеров из соседнего посёлка продолжили изготовление конфет по оригинальному рецепту, рассудив, что проверенные сладости будут неплохо продаваться и в новую эпоху[3]. Сегодня конфеты Anis de Flavigny производятся кустарным способом на небольшой фабрике, которая уже ровно сто лет (с 1923 года) принадлежит семье Труба (Troubat)[3].
Anis de Flavigny были первыми сладостями, которые предлагались покупателям в торговых автоматах на станциях французского метро, а затем в кинотеатрах или универмагах в 1930-е годы, когда такие автоматы появились[3].
Сегодняшний директор производства, мадам Катрин Труба, пытается увековечить ценности бенедиктинских монахов прошлых лет, и, в то же время, модернизировать свой бизнес, сделав его конкурентоспособным в нынешних непростых условиях. Покупателям она советует брать по два леденца, и позволить им таять во рту, не разжевывая[3].
Упаковка, вкусы, награды
Конфеты Anis de Flavigny традиционно продаются в коробочках, украшенных изображением пастушка, предлагающего сладости молодой девушке[3].
Конфеты выпускаются с разными вкусами (все ароматизаторы натуральные): с фиалкой, мятой, лакрицей, лимоном, розой, цветами апельсина, чёрной смородиной, имбирём, мандарином. Список выпускаемых вариантов периодически обновляется и дополняется. Существуют и конфеты без дополнительных ароматизаторов (просто анисовые)
В 1988 году производство конфет было награждено голубой лентой Intersuc, среди старейших пищевых предприятий Франции. В 1992 году производители получили награду «Шаблон:Iw» от французских министерств сельского хозяйства, окружающей среды, культуры и туризма, как «исторически ценный французский продукт, широко известный во многих странах мира».
Музей
В 2015 году в городке Флавиньи-сюр-Озерен был открыт музей, посвященный истории анисового драже[4] .
Галерея
-
Цветущий анис.
-
Фабрика Anis de Flavigny.
-
Фабрика Anis de Flavigny (2006 г.)
-
Упаковочный цех.
Ссылки
Примечания
Литература
- Annie Perrier-Robert. Anis : l'Anis de l'abbaye de Flavigny // Dictionnaire de la gourmandise. — Groupe Robert Laffont. — Paris, 18 octobre 2012. — P. 1638. — ISBN 978-2-221-13403-0.
