Ахиа́ко (Шаблон:Lang-es) — традиционный колумбийскийкартофельный суп. Существует в нескольких региональных вариантах, самым известным является «боготинской ахиако» (ajiaco santafereño) — от названия города Санта-Фе-де-Богота, столицы Колумбии. Обычно этот суп содержит кусочки курятины на кости, большие куски кукурузы на вилке, два-три типа картофеля («креольский картофель» с маленькими картофелинами, которые развариваются и делают суп гуще, масличные картофелины сорта «сабанера» и мягкие картофелины сорта «пастуса») и «гуаско» (guasca, галинсога мелкоцветная), ароматное травянистое растение, распространённое по всей Америке, которое придаёт блюду характерный вкус. При приготовлении блюда в других странах часто вместо гуаско добавляется орегано.[1]
Ахиако обычно подаётся со сметаной, каперсами и авокадо, которые примешиваются к супу непосредственно перед подачей. Часто вместе с супом подаётся рис. Ахиако обычно считается главным блюдом.
Другие варианты ахиако, существующие в других районах Колумбии и других странах Латинской Америки, заметно отличаются от боготинского варианта. В частности, вариант ахиако существует на Кубе (там это самая популярная еда на столах кубинцев, на Кубе без него не обходится ни один приём пищи, представляет собой мясо (жареное на гриле или тушёное в горшочках) с овощами; из мяса в этой стране популярнее и доступнее всего курица, чуть менее — говядина и баранина.).
Название блюда вероятно происходит от слова «ахи» языка таино, что означает «острый перец», которое попало в другие языки южноамериканских индейцев. Хотя современный ахиако не содержит перца, название могло быть перенято у другого индейского блюда.
