Русская Википедия:Бокюз, Поль
Шаблон:Персона Поль Бокюз (Шаблон:Lang-fr, 11 февраля 1926, д. Коллонж-о-Мон-дʼОр, Франция — 20 января 2018, там же[1]) — французский шеф-Шаблон:Повар и Шаблон:Ресторатор, один из основоположников «новой кухни» (Шаблон:Lang-fr).
Биография
Бокюз родился 11 февраля 1926 года в деревне Коллонж-о-Мон-д’Ор близ Лиона в семье потомственных кулинаров, которая вела своё дело с XVII века. Однако в 1921 году Жозеф, его дед, продал семейный ресторан вместе с правом использования фамильного бренда.
Обучаться кулинарному мастерству Поль Бокюз начал ещё с детства, работая помощником в одном из ресторанов Лиона.
В 1944 году вступил добровольцем во Шаблон:Iw. Во время сражения в Эльзасе Бокюз получил ранение, после чего ему было сделано переливание крови в американском полевом госпитале. Награждён Военным крестом.
По окончании войны он вернулся в Лион, где поступил на работу в ресторан Матушки Бразье (Шаблон:Lang-fr), а через несколько лет стал учеником известного шеф-повара Фернана Пуана. В 1961 году Бокюз смог продолжить своё семейное дело, вернувшись на работу в ресторан отца. В том же году его ресторан получил первую звезду Мишлен, а сам Бокюз был удостоен звания «Лучший повар Франции». Год спустя ресторан получил вторую звезду Мишлен, а в 1965 стал обладателем трёх звёзд. В 1966 году он смог выкупить назад фамильный бренд, и над крышей его заведения появилась фирменная вывеска «Бокюз».
В 1975 году Поль Бокюз был награждён орденом Почётного легиона. По этому случаю в Елисейском дворце состоялся торжественный президентский приём, на котором был подан приготовленный Бокюзом суп из трюфелей. Блюдо получило название V.G.E. — в честь участвовавшего в приёме президента Франции Валери Жискар д’Эстена (название представляло собой инициалы его имени: Valéry Giscard d’Estaing). С тех пор суп из трюфелей стал одним из главных блюд в личном ресторане маэстро[2].
В 1970-е годы Бокюз вместе с единомышленниками выступил одним из основоположников «новой кухни» (Шаблон:Lang-fr), акцентировавшей внимание на качестве и естественности продуктов и пониженной калорийности блюд. В 1987 году он учредил международный кулинарный конкурс «Шаблон:Нп5» (Bocuse d’Or), ныне считающийся самым престижным международным конкурсом высокой кухни[3]. В 1989 году очень уважаемый французский ресторанный гид Шаблон:Нп5 присудил Бокюзу звание шеф-повара века[4].
Болезнь и смерть
Поль Бокюз скончался 20 января 2018 года в деревне Коллонж-о-Мон-дʼОр в возрасте 91 года. Бокюз в последние годы страдал болезнью Паркинсона[5]. Похоронен в предместье Лиона Шаблон:Iw[6].
Книги
Примечания
Ссылки
- Шаблон:Commonscat-inline
- Официальный сайтШаблон:Ref-frШаблон:Ref-en
- Официальный сайт конкурса «Золотой Бокюз»
- Президент высокой кухни — интервью Поля БокюзаШаблон:Ref-ru
- Биография Поля БокюзаШаблон:Ref-ru
