Борщевик персидский — растение высотой до 4 метров, с толщиной стебля около 3 см, что отличает его от родственного вида борщевика Сосновского.
Произрастает главным образом во влажных горных районах Ирана и некоторых странах Юго-Западной Азии. В 1830 году растение завезли в Скандинавию, где он быстро интродуцировался и превратился в инвазивный вид. Сейчас Борщевик Персидский широко распространён в Норвегии, особенно в её северных районах, где его в шутку называют «Пальма из Тромсё» (Шаблон:Lang-no). Растение также встречается в Швеции и в Финляндии, где местные власти активно предпринимают меры по борьбе с ним[1].
Токсичность
Как и другие гигантские борщевики, борщевик персидский содержит фуранокумарины, вызывающие фитофотодерматиты — болезненные ожоги с волдырями, появляющиеся при контакте с растением в солнечную погоду. Есть данные, что сок борщевика персидского менее ядовит, чем сок борщевика Мантегацци.
Среди мер борьбы наиболее активно применяют кошение и выкапывание, а также опрыскивание глифосатом. При уничтожении борщевика персидского, как и в случае с другими борщевиками, нужно носить защитную одежду, плотные перчатки и маску на лицо. Металлические инструменты, использовавшиеся при уничтожении борщевика, следует промыть после работы.
Высушенные семена борщевика персидского используются для приготовления острой горькой приправы голпар, традиционной для персидской кухни. Как правило, голпар используется для овощей (бобовые, картофель, салаты), а также в супах. При сушке семян ядовитость пропадает.
Из-за специфического статуса борщевика персидского в Финляндии приправа голпар находится под запретом в данной стране. Одним из распространённых способов обхода запрета на распространение изделий, чье производство связано с переработкой борщевика, является указание в составе продукта не борщевика, а другого растения семейства Зонтичные — дягиля лекарственного.
