Русская Википедия:Брецель
Бре́цель (Шаблон:Lang-de) — булочная мелочь диаметром около 10—15 см в форме кренделя, популярная в Южной Германии, Австрии и Немецкой Швейцарии. Название происходит от Шаблон:Lang-la — «предплечье»Шаблон:Sfn.
Выпечка брецелей
В Средние века изготовление брецелей было жёстко регламентируемым по времени или даже разрешалось лишь узко ограниченному кругу людей.
В состав брецелей, как правило, входят: пшеничная мука, солод, дрожжи и вода. Перед выпечкой брецели погружают на несколько секунд в раствор гидроксида натрия, благодаря чему они приобретают при выпечке типичный коричневый цвет, а потом посыпают крупной солью.
Фигурные изделия щелочной выпечки с характерной блестящей тёмно-коричневой поверхностью в форме буквы «В» или восьмёрки — классическая закуска к пиву на народных гуляньях, например, на Октоберфесте, и популярный снэк, со сливочным маслом или запечённый с сыром, который предлагают в кинотеатрах, на железнодорожных вокзалах или заправочных станциях[1]. Классический брецель посыпают крупной солью, но брецели бывают также с маком, кунжутом и тыквенными семечками. Новым трендом стали перченые брецели, которые перед выпеканием погружают в перцовую пасту из жира с солью и смесью перца[2]. В 2015 году в Регенсбурге археологи обнаружили наряду с булочкой и рогаликом старейший брецель, датируемые XVIII веком[3].
В зависимости от региона форма брецелей меняется. Если баварский брецель имеет одинаковую толщину, то у швабских кренделей толстая дужка и тоненькие «ручки», а баденские брецели занимают промежуточное положение между баварскими и швабскими: у них «ручки» толще, чем у баварских, и кончики располагаются ближе к дужке[4]. Правильно размещать брецель на тарелке брюшком вверх, как на большинстве старинных эмблем пекарских гильдий[5]. В Германии родиной брецелей признана Швабия, где мягкую дужку-«брюшко» брецеля едят, намазав толстым слоем сливочного масла, а тонкими «ручками» хрустят, как солёными палочками[6]. На звание родины брецеля претендует также пфальцский Шпайер[7]. В Штутгарте пекут русские брецели — сладкие, из слоёного теста, покрытые миндальными лепестками; они также называются «Ольгиными», в честь великой княжны Ольги Николаевны, королевы Вюртемберга[8][9]. В Верхней Франконии сладкие «святомартинские брецели» из дрожжевого теста по традиции пекут ко Дню святого Мартина[10].
Брецель в культуре
По старой легенде, брецель был придуман одним булочником, которому баварский король поручил испечь булку, через которую 3 раза можно увидеть солнце.
Брецель, с начала XIV в. и по сегодняшний день, является в Германии эмблемой пекарей и очень часто изображается на вывесках булочных, пекарен и фирм, занимающихся изготовлением хлеба, сдобы и разнообразных хлебобулочных изделий.
Немецкий глагол «набрецелиться» (Шаблон:Lang-de) означает «расфуфыриться, вырядиться»[11]. В пасхальной традиции Люксембурга четвёртое воскресенье Великого поста — брецельное (Шаблон:Lang-lb), предназначенное для одаривания дамы сердца красиво оформленным миндальным брецелем в сахарной глазури[12].
В США получил известность случай, когда президент Джордж Буш подавился брецелем.
Примечания
Литература
- Шаблон:Книга
- Книга:Культура Германии: лингвострановедческий словарь
- Шаблон:Книга
- Книга:Das neue Küchenlexikon
Ссылки
- Шаблон:YouTubeШаблон:Ref-de
- Deutsche Welle: Тысячелетний юбилей немецкого кренделя
- БрецельШаблон:Ref-ru
- schmeck-den-sueden.de: БрецельШаблон:Ref-de
- deutsche-delikatessen.de: БрецельШаблон:Ref-de
- schwaebischealb.de: Швабская сага о брецелеШаблон:Ref-de
- Augsburger Allgemeine: История брецеля начинается ещё при древних римлянахШаблон:Ref-de
- Focus: Выпечка с длинной традициейШаблон:Ref-de
- brotexperte.de: История брецеляШаблон:Ref-de
- worldsoffood.de: История брецеляШаблон:Ref-de
- Süddeutsche Zeitung: Вкусить в утренних сумеркахШаблон:Ref-de
- ↑ Die Welt: Брецельный гигант Ditsch расширяет производство благодаря высокому спросу на хлебобулочные изделияШаблон:Ref-de
- ↑ Focus: Новый тренд перчёных брецелей? Никто не знает, что в них на самом деле Шаблон:WaybackШаблон:Ref-de
- ↑ Die Welt: Археологи обнаружили бротцайт, которому 250 лет Шаблон:WaybackШаблон:Ref-de
- ↑ Шаблон:Книга
- ↑ Die Welt: Где же у брецеля верх и низ? Шаблон:WaybackШаблон:Ref-de
- ↑ Die Welt: Грядёт ли конец швабскому брецелю? Шаблон:WaybackШаблон:Ref-de
- ↑ Der Spiegel: Малый город мирового значения Шаблон:WaybackШаблон:Ref-de
- ↑ Шаблон:Cite web
- ↑ Südwestrundfunk: Ольгин брецельШаблон:Недоступная ссылкаШаблон:Ref-de
- ↑ https://www.genussregion-oberfranken.de/spezialitaeten/martinsbrezel/ genussregion-oberfranken.de: Мартинский брецель Шаблон:WaybackШаблон:Ref-de
- ↑ Duden: aufbrezeln Шаблон:WaybackШаблон:Ref-de
- ↑ foodies-magazin.de: Популярные традиции: брецельное воскресенье в Люксембурге Шаблон:WaybackШаблон:Ref-de
