Шаблон:ВрезкаБю́клинг[1] (Шаблон:Lang-de) — немецкая горячекопчёная с головой атлантическая сельдь. Название происходит от нижненемецкогоbückinc — «козёл», с которым предположительно ассоциируется запах этого рыбного продуктаШаблон:Sfn. По другой версии, копчёную сельдь назвали по фамилии её изобретателя Вильгельма Бюкинга[2][3]. В зависимости от рецепта сельдь предварительно потрошат и солят[4]. Различают следующие сорта бюклинга: малый (из неразделанной рыбы небольшого размера), деликатесный (из разделанной на колодку) и филе бюклинга (филе горячего копчения)[5]. Бюклинг обычно сервируют с картофелем в салатах и вторых блюдах.
В наиболее старых рецептах сельдь коптили целиком, особо ценной в таком продукте считалась копчёная сельдевая икра. Внутренности сельди часто поражены нематодами, поэтому с 1987 года в Германии при продаже бюклинга обязательно указание на возможное содержание в продукте нематодов[6]. По традиции на бюклинг шла сельдь, выловленная в середине лета, в настоящее время вылов сельди на бюклинг ведётся с февраля по ноябрь. Бюклинг имеется в продаже круглогодично, поскольку на его производство идёт также замороженная рыба[5].
↑Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. 13. Auflage, dtv, München 2011, ISBN 978-3-423-36245-0
↑ 5,05,1Hans-Joachim Rose (Bearb.), Ralf Frenzel (Hrsg.): Küchenbibel. Enzyklopädie der Kulinaristik. Tre Torri, Wiesbaden 2007, ISBN 978-3-937963-41-9
