Русская Википедия:Ватрушка
Шаблон:Другие значения Шаблон:Блюдо Ватру́шка — выпечное изделие из сдобного дрожжевого теста в виде лепёшки, в середине которой находится начинка как правило из творога, реже из варенья или повидлаШаблон:Sfn. Также их часто называют сметанниками.
Изделие древнеславянской, русскойШаблон:Sfn и украинской[1] кухонь.
Технология изготовления
Тесто раскатывают в жгут и разрезают на кусочки, которые подкатывают в шарики и укладывают швом вниз на смазанный маслом противень. Оставляют расстаиваться 10—15 минут. В середине шариков делают углубление плоским круглым предметом диаметром 5Шаблон:Sfn—10Шаблон:Sfn см. Края смазывают яйцом, а углубления наполняют необходимой начинкой из кондитерского мешка. После окончательной расстойки выпекают при 230—240 °CШаблон:Sfn.
Масса начинки должна составлять не менее 30 % от общего веса ватрушки.
Этимология
В литературных источниках слово впервые отмечено в 1786 годуШаблон:Sfn. Общепринятой этимологии не имеет. Варианты:
- В. Даль: ватрушка является вариантом слова вотруха, означающим «начинка»[2].
- М. Фасмер: слово имеет исконно славянское происхождение от *vatra, сравнивая «ватрушка» с русским церковно-славянским обаштритися — «воспалиться (о нарывах)»[3].
- Ряд учёных предполагает, что слово является производным от ватра «огонь», сохранившегося в украинском языке ватра — «огонь, очаг», в польском watra — «очаг, огонь, тлеющая зола», чешском vatra — «очаг», словацком vatra — «костёр», сербско-хорватском ватра — «огонь»[3].
- С. Бернштейн: ватрушка когда-то первоначально означало «жертвенный хлеб» и произошло от *vatra «жертвенный огонь», что являлось праславянским заимствованием из иранского языкаШаблон:Нет АИ.
- Н. Шанский: существительное ватрушка образовано с помощью суффикса от слова творог. Исходным было творожька, которое затем изменилось в вотрожька, а после падения редуцированных, оглушения ж перед к (вотрожка) подверглось влиянию слов, оканчивающихся на -ушка и закреплению аканья на письме[4].
В славянских обрядах
На северо-западе России на Егория Вешнего, в день первого выгона скота, пастуха одаривали пирогами, ватрушками (рязан. копытца) и яйцами. На Иван Купала обычно готовили растительно-молочные блюда: ватрушки или сырники (Шаблон:Lang-uk), овсяный кисель или компот. У чехов на родины пекли ватрушки и пироги с миндалём.
См. также
Примечания
Литература
- Книга:Кулинарный словарь
- Книга:Приготовление мучных кондитерских изделий
- Шаблон:Книга
- Шаблон:Книга
- Книга:Историко-бытовой словарь русского народа
- Книга:Всё о еде от А до Я
Шаблон:Вс Шаблон:Русские пироги Шаблон:Пироги
- ↑ Ватрушка // Словник української мови : в 11 т. — К. : Наукова думка, 1970—1980.Шаблон:Ref-uk
- ↑ Шаблон:Словарь Даля
- ↑ 3,0 3,1 Шаблон:Фасмер
- ↑ Ватрушка // Этимологический словарь русского языка / Авт.-сост. Н. М. Шанский. — М.: Московский университет, 1968. — Т. I., Выпуск 3 (В). — С. 26.
.jpg){kind=link}