Русская Википедия:Говяжьи рулетики
Говяжьи рулетики (Шаблон:Lang-de, также Шаблон:Lang-de) — типичное мясное блюдо бюргерской кухни в Германии[1] и Австрии, имеющее традиции также в Польше и Чехии. Для приготовления рулетиков требуются крупные ломти из бескостного тазобедренного отруба говяжьей туши, преимущественно из наружной его части или огузка, а также предостного отруба лопаточной части и средней части костреца[2]. Альфонс Шубек объясняет любовь немцев к говяжьим рулетикам бесконечными вариантами их начинки. В классическом рецепте говяжьи рулетики начиняют беконом с репчатым луком и маринованными огурцамиШаблон:Sfn.
Разделанные ломти говядины приправляют солью, перцем и смазывают горчицей, сверху выкладывают ломтик бекона, порезанный кубиками репчатый лук и маринованные огурцы, затем сворачивают в рулетики, которые перевязывают кулинарной нитью или скрепляют специальными стяжками, шпажками или просто зубочистками. Рулетики быстро обжаривают на сильном огне до коричневого цвета, затем добавляют воду и тушат до готовности на слабом огне. Блюдо обретает типичный вкус с пряным коричневым соусом, который сгущивают в конце мукой. Перед сервировкой с рулетиков снимают сохранявшие их форму шпажки или нить. Гарниром к говяжьим рулетикам обычно подают тушёную краснокочанную капусту с отварным картофелем, картофельным пюре, шпецле или кнедликами.
В начинку для говяжьих рулетиков в некоторых рецептах также добавляют метт. Вместо шпика и маринованных огурцов используют также овощи с рисом. В Австрии добавляют морковь, в Швабии предпочитают сваренное вкрутую яйцо со шпиком, горчицей и огурцом. Говяжьи рулетики небольшого размера в Альпах называют также «мясными птицами», а в Чехии — «испанскими пташками»[3].
Примечания
Литература
Ссылки
- Stuffed Beef RollsШаблон:Ref-en
- Sanft gegarte RinderrouladenШаблон:Ref-de
- Rinderrouladen mit Paprika und SchafkäseШаблон:Ref-de
- Rinderrouladen nach HausmannsartШаблон:Ref-de
- ↑ 3sat: Говяжьи рулетики и квашеная капуста в шампанском Шаблон:WaybackШаблон:Ref-de
- ↑ Heinrich Keim, Das Fachwissen des fortschrittlichen Fleischers, 9. Auflage 1981, Verlagshaus Sponholz, Frankfurt a. M, 1981, Seite 122, ISBN 3-87150-159-X
- ↑ Шаблон:Cite web
- Русская Википедия
- Страницы с неработающими файловыми ссылками
- Мясные рулеты
- Тюрингенская кухня
- Саксонская кухня
- Австрийская кухня
- Чешская кухня
- Блюда из говядины
- Блюда по алфавиту
- Бекон
- Страницы, где используется шаблон "Навигационная таблица/Телепорт"
- Страницы с телепортом
- Википедия
- Статья из Википедии
- Статья из Русской Википедии
