Русская Википедия:Голубые кончики
«Голубые кончики»[1], синие верхушки[2] (бла́уэ ци́пфель, Шаблон:Lang-de или кислые кончики, за́уре ци́пфель, Шаблон:Lang-de, также бамбергские братвурсты Шаблон:Lang-deШаблон:Sfn) — традиционный во Франконии и Верхнем Пфальце способ приготовления местных сосисок для жарки отвариванием в не более чем пятипроцентном уксусном растворе, за счёт чего они приобретают кисловатый вкус и слегка голубоватый цвет. В Германии в воде с уксусом также отваривают голубого карпа. «Голубые кончики» подают на закуску в немецких пивных, они также годятся на завтрак с похмелья[3]. В Бамберге приготовленные таким способом сосиски сервируют со свежим брецелем под раухбирШаблон:Sfn. К «голубым кончикам» подают также сухое местное белое вино сильванер. Горчица к «голубым кончикам» не полагается[4].
В классическом рецепте для приготовления «кислых кончиков» уксусный раствор с репчатым луком, белым вином, солью, сахаром и пряностями (лавровым листом, чёрным перцем, гвоздикой и можжевеловой ягодой) доводят до кипения, чтобы припустить лук, а затем погружают в него сырые крупные франконские братвурсты в натуральной оболочке, и отваривают на медленном огне[5]. В многочисленных рецептах в уксусный раствор добавляют морковь, сельдерей и даже бульонный кубик[6][7]. Сосиски сервируют с хлебом или брецелем в глубоких тарелках в небольшом количестве бульона с луком[8].
В отношении происхождения блюда существует несколько версий. По одной из них, такой способ приготовления кислых колбасок в уксусе существовал ещё со стародавних времён, когда не было холодильников, и использовался, чтобы спасти подпортившийся продукт[9]. По другой версии, блюдо под названием «голубые кончики», когда в уксусную воду добавляют овощи и специи, появилось в ноябре 1969 года в бибельридской семейной гостинице «Лайхт» по случаю проведения там ежегодной встречи гастрономического объединения[10].
Примечания
Литература
Ссылки
- ↑ Шаблон:Cite web
- ↑ Шаблон:Cite web
- ↑ Die Welt: «Голубые кончики» — превосходная еда с похмелья Шаблон:WaybackШаблон:Ref-de
- ↑ effilee.de: «Голубые кончики» Шаблон:WaybackШаблон:Ref-de
- ↑ donaukurier.de: «К» как «кислые кончики» Шаблон:WaybackШаблон:Ref-de
- ↑ bamberg.info: «Голубые кончики» Шаблон:WaybackШаблон:Ref-de
- ↑ infranken.de: «Голубые кончики»Шаблон:Ref-de
- ↑ spezialitaetenland-bayern.de: Голубые кончики Шаблон:WaybackШаблон:Ref-de
- ↑ nordbayern.de: Тайны горшка и котелкаШаблон:Ref-de
- ↑ Die Welt: Где изобрели знаменитые «голубые кончики»? Шаблон:WaybackШаблон:Ref-de
