Русская Википедия:Гратен дофинуа
Шаблон:Блюдо Гратен дофинуа (Шаблон:Lang-fr) — французское блюдо из нарезанного картофеля, запечённого в молоке или сливках с использованием техники гратинирования, родом из региона Дофине на юго-востоке Франции. Существует множество вариантов названия блюда, в том числе pommes de terre dauphinoise, potatoes à la dauphinoise и gratin de pommes à la dauphinoise[1]. В американском английском он называется potatoes au gratin.
История
Первое упоминание о блюде датируется 12 июля 1788 года. Его подавали с ортоланами на обеде, устроенном Шарлем-Анри, герцогом Клермон-Тоннер и генерал-лейтенантом Дофине, для муниципальных чиновников города Гап, ныне в департаменте Верхние Альпы[2].
Приготовление
Гратен дофинуа готовится из тонко нарезанного сырого картофеля, молока или сливок, а иногда и сыра грюйер, приготовленного в смазанной маслом посуде, натертой чесноком. Картофель чистят и нарезают ломтиками толщиной с монету, обычно с помощью шинковки; укладывают слоями в неглубокую глиняную или стеклянную форму для выпечки и готовят в печи на медленном огне; нагрев увеличивается в течение последних 10 минут времени приготовления[3][4].
Некоторые повара настаивают на том, что в гратен дофинуа не должен входить сыр, иначе это будет гратен по-савойски (Шаблон:Lang-fr)[5]. Тем не менее, рецепты, данные многими шеф-поварами, включая Огюста Эскофье, Остина де Кроза, Роберта Кэрриера и Констанс Спрай, включают сыр и яйца[3][6][7]. Он отличается от обычного картофельного гратена тем, что в нём используется сырой, а не варёный картофель[8]. Гратен дофинуа не следует путать с блюдом картофель дофин (Шаблон:Lang-fr)[3]. Гратен дофинуа часто выступает как гарнир.
Примечания
Источники
- Шаблон:In lang The website of gratin dauphinois
- Франция. Кулинарный вояж / Сара Ренделл, Мария Виллегас. — М.: Евробукс, 2012. — 296 с.: ил.
- Едим по-французски. Фёдор Евсевский. — М.: Евробукс, 2009. — 336 с.: ил.
- Запечённый картофель «Гратен Дофинуа»
- ↑ Ошибка цитирования Неверный тег
<ref>; для сносокlarousseне указан текст - ↑ Ошибка цитирования Неверный тег
<ref>; для сносокmullerне указан текст - ↑ 3,0 3,1 3,2 Ошибка цитирования Неверный тег
<ref>; для сносокlizне указан текст - ↑ Ошибка цитирования Неверный тег
<ref>; для сносокluardне указан текст - ↑ Peter Graham, Classic Cheese Cookery, 2008, Шаблон:Isbn, s.v. Gratin 'Dauphinois'"
- ↑ Ошибка цитирования Неверный тег
<ref>; для сносокbobне указан текст - ↑ Ошибка цитирования Неверный тег
<ref>; для сносокconstanceне указан текст - ↑ Ошибка цитирования Неверный тег
<ref>; для сносокboulне указан текст
