Русская Википедия:Гречневая каша
Шаблон:Блюдо Гре́чневая ка́ша — каша, приготавливаемая из гречишного зерна, популярное блюдо русской, белорусской, украинской, литовской и польской кухонь.
Приготовление
По свидетельству В. В. Похлёбкина, у славян для приготовления рассыпчатых каш издавна использовалась ядрица — крупа из цельных гречишных зёрен. Для сладких и полусладких каш на молоке зачастую применялась смоленская крупа. Дроблёную крупу — продел — использовали при готовке вязкой, так называемой «каши-размазни». В дореволюционных Западной Руси, Белоруссии и Литве для приготовления гречневой каши использовался вариант ядрицы, но без ребристой поверхности — велигорка[1].
Гречневая каша варится на воде или на молоке. Она может быть самостоятельным блюдом[2] (часто употребляется с молоком, сливочным маслом, сахаром), а также использоваться в качестве гарнира[3]. Является основным продуктом гречневой диеты.
Калорийность каши, сваренной на воде с добавлением сливочного масла, составляет 132 ккал на 100 граммов продукта (зависит от количества масла)[4]. Сырая гречневая крупа является медленным углеводом, что позволяет чувствовать насыщенность долгий период. Содержит большое количество витаминов В1, В2, В5, В6, а также богата на калий, кальций, магний, цинк, селен, медь, поэтому присутствует практически в любой диете и рекомендуется во время любых физических и умственных нагрузок.
Кроме гречневой каши, из гречневой крупы изготавливается ещё немало блюд: крупеник (гречневая каша, запечённая с творогом и яйцами), няня (бараний желудок, начинённый гречневой кашей, мозгами и ножками), гречневики (плотные хлебцы из гречневой муки)[5].
История
По мнению В. В. Похлёбкина, гречневая каша является вторым по значимости русским национальным блюдом. В его книге «История важнейших пищевых продуктов» пишется, что если в поговорках вида «Щи да каша — пища наша», а также притчах, сказаниях, песнях, былинах и т. п. встречается слово «каша», то оно обозначает именно гречневую, а не какую-либо другую. Гречка в этой книге называется «символом русского своеобразия», соединяющим качества, привлекающие народ: дешевизну, доступность, ясность в пропорциях и простоту в приготовлении[6].
В странах бывшего СССР каша часто ассоциируется с фронтовыми обедами Великой Отечественной войны[7], хотя среди красноармейцев не меньшей популярностью пользовались также пшеничная и перловая каши.
На польском языке варёная гречневая крупа называется Шаблон:Lang-pl2. Kasza может означать любой вид каши, а также является ссылкой на различные злаки, такие как просо (Шаблон:Lang-pl2) или перловая крупа (Шаблон:Lang-pl2). Годовое (2013 г.) потребление круп на душу населения в Польше составляет около 1,56 кг (3,4 фунта) в год (130 г (4,6 унции) в месяц)[8]. Чешское родственное слово Шаблон:Lang-cs2 (чешское произношение: [kaʃɛ]) имеет более широкое значение, также включает картофельное пюре (Шаблон:Lang-cs2), гороховый пудинг (Шаблон:Lang-cs2) и т. д.
Гречневая каша в постном меню
Каша из гречневой крупы является одним из наиболее «значимых» блюд постного стола[9]. Иван Шмелёв в своём произведении «Лето Господне» посвятил кушаньям из гречки следующие строки:
Шаблон:Начало цитаты Зачем скоромное, которое губит душу, если и без того всё вкусно? <…> А жареная гречневая каша с луком, запить кваском! А постные пирожки с груздями, а гречневые блины с луком по субботам… Шаблон:Конец цитаты
Пословицы и поговорки
- Гречневая каша — матушка наша, а хлебец ржаной — отец наш родной[10]
- Гречневая каша сама себя хвалит[11]
- Горе наше — гречневая каша: есть не сможется, отстать не хочется[12]
См. также
Примечания
Ссылки
- ↑ Книга:О кулинарии от А до Я
- ↑ Шаблон:Cite web
- ↑ Шаблон:Книга
- ↑ Шаблон:Cite web
- ↑ Шаблон:Статья
- ↑ Шаблон:Cite web
- ↑ Сталинградская кухняШаблон:Недоступная ссылка
- ↑ Biuletyn Informacyjny ARR 4/2013, Handel Wewnętrzny 4/2013 IBRKK
- ↑ Шаблон:Cite web
- ↑ Шаблон:Книга
- ↑ Шаблон:Книга
- ↑ Шаблон:Книга
