Русская Википедия:Грибенес

Материал из Онлайн справочника
Перейти к навигацииПерейти к поиску

Шаблон:Блюдо Грибенес или гривен (Шаблон:Lang-yi, «шкварки»; Шаблон:Lang-he) — блюдо ашкеназо-еврейской кухни, состоящее из хрустящих шкварок из куриной или гусиной кожи с жареным луком.

Этимология

Слово gribenes связано с немецким Griebe (множественное число Grieben), означающим «кусочек жира, хрустящий» (от древневерхненемецкого griobo через средневерхненемецкий griebe)[1], где Griebenschmalz — это смалец, из которого шкварки не удалены.

История

Излюбленная еда ашкеназов[1][2], грибенес появляется в еврейских рассказах и притчах, например, в творчестве еврейского поэта Хаима Нахмана Бялика[3].

Как и другие шкварки, грибенес являются побочным продуктом переработки животного жира для производства кулинарного жира, в данном случае кошерного смальца[4][1][2]. Грибенес можно использовать в качестве ингредиента в таких блюдах, как каша лаккес, флейшиг кугель и гехакте лебер[5]. Грибенес часто связывают с еврейскими праздниками Ханука и Рош ха-Шана[1][2]. Традиционно во время Хануки грибенес подавали с картофельным кугелем или латкесом[2][6]. Блюдо также связано с Песахом, так как большое количество смальца с полученными грибенес традиционно использовалось в рецептах Песаха[1][7].

Употребление

Грибенес можно есть в качестве закуски к ржаному хлебу или хлебу из тыквы с солью[8], или использовать в таких рецептах, как рубленая печень[9], или все вышеперечисленное[7]. Его часто подают в качестве гарнира к ржаным пастрами или хот-догам[9][10].

Это блюдо едят как полуночный перекус[11] или как закуску[1][10]. В Луизиане евреи добавляют грибенес к джамбалайе вместо креветок (по кашруту)[1]. Его подавали детям на хлебе хала в качестве угощения[2]. Грибинес также можно подавать в сэндвичах GLT (Шаблон:Lang-en — грибенес, латук, томат), модифицированной версии Шаблон:Не переведено 4-сэндвича, в котором бекон заменен грибенесом[12].

Примечания

Шаблон:Примечания

Ссылки

Партнерские ресурсы
Криптовалюты
Магазины
Хостинг
Разное

  1. ↑ 1,0 1,1 1,2 1,3 1,4 1,5 1,6 Gil Marks, Encyclopedia of Jewish Food, p. 239 (John Wiley and Sons, 2010). Шаблон:ISBN. Found at Google Books Шаблон:Wayback. Accessed January 4, 2011.
  2. ↑ 2,0 2,1 2,2 2,3 2,4 Esther Rosenblum Cohen, «Chicken Fat», Jewish Magazine, August 2007. Found at Jewish Magazine online Шаблон:Wayback. Accessed January 4, 2011.
  3. ↑ Шаблон:Cite web
  4. ↑ Claudia Roden, The Book of Jewish Food, Penguin Books, 1999, p. 56
  5. ↑ Шаблон:Cite book
  6. ↑ Miriam Rubin, «This kugel is about NOT using your noodles», Pittsburgh Post-Gazette, November 22, 2010. Found at Pittsburgh Post-Gazette website. Accessed January 4, 2011.
  7. ↑ 7,0 7,1 Karen Miltner, Blog, «What’s on My Plate: Miscellaneous Monday musings», Democrat and Chronicle, November 29, 2010. Found at Democrat and Chronicle, online blogs section. Accessed January 4, 2011.
  8. ↑ Amy Scattergood, "Chef recipes: A Recipe From the Chef: Ilan Hall’s Gribenes Sandwich, " 'LA Weekly, December 23, 2009. Found at LA Weekly website Шаблон:Webarchive. Accessed January 4, 2011.
  9. ↑ 9,0 9,1 P Campbell, «Restaurant News, Updates: Pastrami, babka and schmaltz and gribenes», October 14, 2010. Found at Cincinnati.com website Шаблон:Webarchive. Accessed January 4, 2011.
  10. ↑ 10,0 10,1 Frank Bruni, «Quit Kibitzing and Pass the Gribenes», New York Times, February 13, 2008. Found at New York Times website Шаблон:Wayback. Accessed January 4, 2011.
  11. ↑ "Recipes: Charlie Klatskin’s Gribenes", found at PBS website Шаблон:Wayback. Accessed January 4, 2011.
  12. ↑ Шаблон:Cite web
Источник — http://wikihandbk.com/ruwiki/index.php?title=Русская_Википедия:Грибенес&oldid=9628081