Гюллач (произносится [ɟylˈlatʃ]) — турецкий десерт, приготовленный из молока, граната и особого вида теста.[1][2] Его употребляют особенно во время Рамадана .[3]
Шаблон:Блюдо
Некоторые считают Гюллача источником пахлавы.[4] Между этими двумя десертами много общего, например, использование тонких слоёв теста и орехов между ними. Тесто для гюллача обычно готовят из кукурузного крахмала и пшеничной муки, хотя изначально оно готовилось только из пшеничного крахмала. Гюллач содержит грецкие орехи между слоями, которые кладут в молоко.[5]
История
Его первое известное упоминание содержится в книге XIV века Иньшань Чжэньяо (Шаблон:Lang), руководство по питанию и здоровью, написанное Ху Сыхуэй (Шаблон:Lang), врачом монгольского двора династии Юань. Книга документирует в основном монгольские и тюркские блюда, которые демонстрируют ограниченное влияние Китая.
Гюллач использовался для приготовления Güllaç Lokması и Güllaç Baklavası, старых турецких десертов, приготовленных во времена Османской империи в Турции.
На кухнях дворца Топкапы гюллач впервые приготовили в конце XV века.[6]
Современность
В настоящее время в Турции ежегодно производится около 250 тонн этого десерта, причём 85 % потребления приходится именно на время Рамазана.Шаблон:Нет АИ
Этимология
Считается, что турецкое «güllaç» заимствовано из персидского слова گلانج (gulanc). Самое раннее упоминание этого слова в тюркском языке датируется 1477 годом. Впервые он упоминается в персидско-турецком словаре Шаблон:Iw .[7]
Технология
Ингредиенты доступны, но приготовление требует определённых навыков:
В богатых домах старого Стамбула всегда было несколько поваров, которые специализировались на определённых блюдах, таких как жаркое, бёреки, десерты или блюда из овощей. Однако приготовление Гюллача, требующее особо умелых рук, было поручено хозяйке дома. Поэтому Гюллачу уделялось особое внимание, потому что все знали, что его приготовила хозяйка дома"
Требуемые тонкие листы риса, приготовленные из рисовой муки, крахмала и воды, в наши дни почти всегда покупаются готовыми, так что приготовление в современном домашнем хозяйстве значительно упрощено[8]. В основном рецепте мёд или сахар кипятят в горячем молоке и ароматизируют розовой водой. Листы риса, которые также называют гюллач , замачивают в молоке и посыпают измельчёнными грецкими орехами. Замоченные листья либо кладут друг на друга слоями, как пахлава, либо скручивают по отдельности и украшают зёрнами граната.
Возможны разные варианты, например, начинки из сухофруктов, рубленых орехов, кремов или тёртых яблок. Вместо розовой воды блюдо иногда приправляют ванилью .
Примечания
Шаблон:Примечания
| Партнерские ресурсы |
|---|
| Криптовалюты |
|
|---|
| Магазины |
|
|---|
| Хостинг |
|
|---|
| Разное |
- Викиум - Онлайн-тренажер для мозга
- Like Центр - Центр поддержки и развития предпринимательства.
- Gamersbay - лучший магазин по бустингу для World of Warcraft.
- Ноотропы OmniMind N°1 - Усиливает мозговую активность. Повышает мотивацию. Улучшает память.
- Санкт-Петербургская школа телевидения - это федеральная сеть образовательных центров, которая имеет филиалы в 37 городах России.
- Lingualeo.com — интерактивный онлайн-сервис для изучения и практики английского языка в увлекательной игровой форме.
- Junyschool (Джунискул) – международная школа программирования и дизайна для детей и подростков от 5 до 17 лет, где ученики осваивают компьютерную грамотность, развивают алгоритмическое и креативное мышление, изучают основы программирования и компьютерной графики, создают собственные проекты: игры, сайты, программы, приложения, анимации, 3D-модели, монтируют видео.
- Умназия - Интерактивные онлайн-курсы и тренажеры для развития мышления детей 6-13 лет
- SkillBox - это один из лидеров российского рынка онлайн-образования. Среди партнеров Skillbox ведущий разработчик сервисного дизайна AIC, медиа-компания Yoola, первое и самое крупное русскоязычное аналитическое агентство Tagline, онлайн-школа дизайна и иллюстрации Bang! Bang! Education, оператор PR-рынка PACO, студия рисования Draw&Go, агентство performance-маркетинга Ingate, scrum-студия Sibirix, имидж-лаборатория Персона.
- «Нетология» — это университет по подготовке и дополнительному обучению специалистов в области интернет-маркетинга, управления проектами и продуктами, дизайна, Data Science и разработки. В рамках Нетологии студенты получают ценные теоретические знания от лучших экспертов Рунета, выполняют практические задания на отработку полученных навыков, общаются с экспертами и единомышленниками. Познакомиться со всеми продуктами подробнее можно на сайте https://netology.ru, линейка курсов и профессий постоянно обновляется.
- StudyBay Brazil – это онлайн биржа для португалоговорящих студентов и авторов! Студент получает уникальную работу любого уровня сложности и больше свободного времени, в то время как у автора появляется дополнительный заработок и бесценный опыт.
- Автор24 — самая большая в России площадка по написанию учебных работ: контрольные и курсовые работы, дипломы, рефераты, решение задач, отчеты по практике, а так же любой другой вид работы. Сервис сотрудничает с более 70 000 авторов. Более 1 000 000 работ уже выполнено.
- StudyBay – это онлайн биржа для англоязычных студентов и авторов! Студент получает уникальную работу любого уровня сложности и больше свободного времени, в то время как у автора появляется дополнительный заработок и бесценный опыт.
|
|---|
