Русская Википедия:Гёзлеме
Гё́злеме (Шаблон:Lang-tr) — традиционное блюдо турецкой кухни в виде лепёшки с начинкой, завёрнутой внутри[1][2]. Гёзлеме выпекается на сковороде, называемой en (Saj (utensil)).
Этимология
Слово gözleme происходит от турецкого слова közleme, что означает «жарить / готовить на углях». Это слово может в конечном счёте восходит к турецкому слову köz, что означает «гореть». В связи с тем, что старотурецкий алфавит не имел никакого различия между звуками К и Г, остается неясным, когда произошёл переход согласных от köz к göz. Самая старая запись этого слова на тюркском языке датируется 1477 годом. Впервые оно засвидетельствовано в персидско-турецком словаре Lügat-i Halîmî, а также найдено в путевых заметках Эвлия Челеби[3].
История
Первоначально это было блюдо для завтрака или легкая домашняя закуска. Во второй половине XX века стал элементом быстрого питания в Турции, предлагается в качестве как простых, так и изысканных блюд. С традиционными начинками например, обжаренная говядина и лук, шпинат и фета, картофель и чеснок и т. д., и новыми, например, шоколад и цедра апельсина; грецкий орех и банан с медом; копчёный лосось и яйца и т. д. Встречается в ресторанах, кафе и тележках с едой.
Начинкой для гёзлеме может быть:
- Шпинат с сыром фета[4]
- Шпинат с сыром фета и рубленым мясом
- Шпинат с сыром фета и яйцом
- Морепродукты
- Яйцо
- Рубленое мясо, фарш[5][6]
- Сыр
- Картофель
- Грибы
- Шпинат с кинзой
Галерея
- Gözleme
-
Раскатывание теста
-
Приготовление гёзлеме со шпинатом, петрушкой и турецким белым сыром
-
Лепёшки жарятся в садж, пока они не станут золотисто - коричневые
-
Готовые кусочки гёзлеме лежат на столе перед подачей на стол
-
Гёзлеме можно подавать в плоском виде на тарелке с дополнительными начинками, свернуть как врап или разрезать на кусочки, как показано на этой картинке
-
Женщина готовит гёзлеме в Анкаре, выпечка изготавливается в разных формах
См. также
Примечания
Ссылки
Шаблон:Commonscat-inline Шаблон:Пироги
.jpg){kind=link}
