Русская Википедия:Кабардинская кухня
Кабардинская кухня — традиционная кухня кабардинцев.
Описание
В 1667 году об адыгской (кабардино-черкесской) кухне путешественник Эвлия Челеби с восторгом сообщал[1]:
Прежде чем приступить к еде, выставляют деревянные столы и зажигают восковую свечу. Каждый, поклонившись восковой свече, произносит один раз: «Дану, дану мамелук!», потом приступают к еде. После еды, также обратившись к свече, убирают стол. Это странное зрелище.
Все едят варёную пасте из проса, то есть просяную, чуть сваренную кашу, которую руками скатывают в шарики и едят их совсем горячими, погружая в сазбаль (подлива). Вылив его в особого рода ореховую ступку, смешав с горчицей и солью, кладут в миски и, полив ореховым маслом, посыпают красным перцем. В этот же сазбаль кладут красное ореховое масло и жирный сыр. Головы, рога, копыта, печень, желудки, ножки, почки и почечный жир жирных баранов и ягнят моют в семи чистых водах и того барана целиком готовят в печи-тандыре и подают на обед. Готовят его в печи так, что он становится похожим по вкусу на косулю. В горах таким же образом готовят косуль, быков и прочую охотничью добычу. В горах едят кебаб из гусей, уток, птиц, называемых куропатками, фазанами и черными дроздами.
Все население пьет кумыс из кобыльего молока, талкан, айран, курт-айран, острую бузу, крепкую бузу, бузу на меду — крепкую и разбавленную; воды большинство людей пьет мало.
Национальные блюда и продукты
Кабардинская кухня изобилует блюдами из мяса (баранины, говядины, дичи). Мясо употребляют в различных видах: свежее, сушеное, копченое, и конечно вареное[2].
К варёному мясу обычно подают бжынухшыпс - соус на основе шху и чеснока [3].
Лягур - визитная карточка кабардинской кухни, представляет собой сушеное или вяленое мясо птицы (аналог ветчины). Подается с тушеным картофелем[4].
В качестве гарнира обыкновенно используются каши. Также к кабардинской кухне относят хычины — пироги с мясом, сыром, картофелем и зеленью.
Либже
В состав многих блюд кабардинской кухни входит основа либже, что означает тушеное мясо[5].
- Гедлибже - тушеная курица в сметанном соусе[6]. Аналог грузинского чахохбили только без использования томатов. Это самое распространенное и известное блюдо[7].
- Джэд либже - кусочки курицы, тушеные в сметанном соусе[8].
- Лицуклибже — мясо-молочный суп. Также принят фасолевый суп[4].
Десерты
Десерты представлены пышками-лакум и халвой -закерис (зыкӏэрыс), а так же несладкой выпечкой: кхъуен дэлэн (пирог с ботвой), сладкий/соленый слоеный хлеб.
Примечания
Ссылки
Шаблон:Food-stub Шаблон:Нет иллюстрации Шаблон:Нет ссылок
- ↑ Эвлия Челеби. Книга путешествий. Земли Северного Кавказа Шаблон:Wayback
- ↑ Шаблон:Cite web
- ↑ Кавказская кухня. Кухня народов Северного Каваказа. DirectMEDIA. – ISBN 5998937384, 9785998937385
- ↑ 4,0 4,1 Кухня региона. Вкусные и полезные кабардинские и балкарские блюда
- ↑ Либже по-кабардински
- ↑ Гедлибже из куриной голени
- ↑ Шаблон:Cite web
- ↑ Джэд либжэ — курица в сливочном соусе
