Русская Википедия:Казунцей
Шаблон:Блюдо Казунцей (Шаблон:Lang-it, Шаблон:Lang-vec, Шаблон:Lang-lld, Шаблон:Lang-cim) — ладинское название [1] для разновидности изделия из теста с начинкой, наподобие равиоли или вареника, сложенного в форме полумесяца. Относится к итальянской пасте. Обычно эти изделия из теста готовятся в домашних условиях и типичны для кулинарных традиций Венеции, Доломитовых Альп, в северо-восточной части Италии, особенно в провинциях Беллуно, Больцано и Тренто [2][3][4][5].
Вырезанные из тонкого листа теста квадратные или круглые кусочки, диаметром около 4-5 см, сложены пополам и спрессованы вместе по краям, как равиоли. Предварительно приготовленная и мелко измельченная начинка варьируется от региона к региону и обычно включает овощи и сыр рикотта. Оригинальные рецепты из Кортина-д’Ампеццо: «красный» вариант (Шаблон:Lang-lld) со свёклой, картофелем и красным веронским турнепсом; и «зелёный» (Шаблон:Lang-lld) со шпинатом и дикорастущим шнитт-луком в начинке [3]. Другие разновидности имеют начинку из тыквы или редьки. В начинку могут входить другие ингредиенты, например, ветчина, грибы, другие виды сыра, семена мака и т. д. В частности, casunziei all'ampezzana имеют начинку из красного и жёлтого турнепса и обычно подаются с топлёным маслом, семенами мака и сыром пармезан [2][6]. Есть варианты подачи с топлёным маслом со вкусом шалфея или соусом на основе редьки [3].
В Ченчениге-Агордино казунцей, подаваемые с молотым маком и медом, были традиционным блюдом в канун Рождества [3].
См.также
Примечания
Источники
- Восхитительная кухня Ампеццо
- Паста: универсальная еда или вкус жизни. Руководство по легкому приготовлению и изысканному употреблению. Елена Калугина, Адриано Рукини, 2021. – C. 155. – ISBN 5043680822, 9785043680822
- ↑ Шаблон:Cite web
- ↑ 2,0 2,1 Шаблон:Cite web
- ↑ 3,0 3,1 3,2 3,3 Casunziei Шаблон:Wayback description at prodottitipici.com (in Italian). Accessed on 2010-01-14.
- ↑ Atlante dei Prodotti tradizionali ed agroalimentari del Veneto. Veneto regional government and Veneto Agricoltura. Cited by prodottitipici.com as their source.
- ↑ Casunziei Шаблон:Wayback picture at the Belluno provincial government site. Accessed on 2010-01-14.
- ↑ Шаблон:Cite web
