Русская Википедия:Кайзерка (булка)
Шаблон:Плохой переводШаблон:Нет ссылок
Кайзерка (Шаблон:Lang-de) — маленькая круглая булка с пятью характерными бороздками сверху. Масса кайзерки составляет около 50 г, выпекается, как правило, из теста, состоящего из пшеничной муки, солода, закваски или дрожжей, соли и воды. Иногда посыпается зёрнами мака, кунжута, реже тыквенными семечками, семечами льна или зёрнами подсолнуха.
Происхождение
Способ выпекания и характерная форма кайзерки были созданы в Вене. Есть предположение, что булочка названа так в честь императора Фридриха III, одним из пекарей, который в 1487 году испек булочки с его изображением[1].
Согласно другой версии, венский пекарь по имени Кайзер изобрёл кайзерку примерно в 1730 году. Он стремился к улучшению вкуса булки за счет увеличения размеров, её корочки[2].
Считается, что булочка была названа в честь императора Франца-Иосифа (от кайзер — император), который отменил государственное регулирование цен на выпечку и удешевил этот продукт. Есть и другие версии происхождения такого названия. Так, во время правления императора Франца-Иосифа I с 1848 по 1916 год термин «кайзер» употреблялся в отношении лучших в своем роде продуктов и едыШаблон:Нет АИ. Другим возможным источником происхождения названия является Шаблон:Lang-it — «домой», «домашняя».
Этот вид выпечки популярен во многих странах, ранее входивших в состав территории Австро-Венгрии. Найти её можно не только в австрийских пекарнях, но и словацких, венгерских, словенских, хорватских, чешских, немецких, польских и итальянских. Закрепилась она также в США и Канаде. Во время господства Австрии в Ломбардии национальные пекари создали свой собственный способ выпекания этой же булочки, так была создана региональная Michetta.
Изделие
Хрустящая корочка, прекрасный аромат и упругая структура теста делают эту булочку идеальной для сэндвичей и отличной основой для гамбургеров.
Австрийские булочки – это невероятно лёгкий и воздушный хлеб с хрустящей корочкой, замешанный, главным образом, на пшеничной муке, воде и дрожжах. Ещё с XVIII века булочки подавались при императорском дворе и с тех пор не меняли свою узнаваемую во всём мире форму в виде цветка или королевской короны.
Традиционная австрийская кайзерка изготавливается из пшеничного теста, разделённого на порции примерно по 58 г. Характерные бороздки получаются благодаря 5-разовому складыванию порции теста, формирующей лепешку. Упрощённым способом эти бороздки образуются путём надреза порции теста, формирующей булочку.
В Польше
В Кракове кайзерка печётся традиционно с 4 надрезами, в то время как в Варшаве — с 5 надрезами, что и является образцом, в настоящее время наиболее распространённым в Польше, в основном, за счёт крупных торговых сетейШаблон:Нет АИ.
Питательные вещества
Кайзерка содержит 295 ккал в 100 г, характеризуется низким содержанием жиров и кальцияШаблон:Нет АИ.
| На 100 г продукта | Граммов | Процентов | Суточная норма калорий |
|---|---|---|---|
| Белок | 7,5 | 7,50 | 1,2г (на 1 кг веса) |
| Углеводы | 57,3 | 57,30 | 2г (на 1 кг веса) |
| Жиры | 3,6 | 3,60 | 1г (на 1 кг веса) |
| Натрий | 0,46 | 0,46 | 2,4г (суточная нома для человека 75-90кг) |
| Клетчатка | 2,1 | 2,10 | 28-34г (суточная нома для человека 75-90кг) |
См. также
Примечания
- ↑ Stefan Hebenstreit: Hitlerweck und Kaisersemmel. Wahlkampfgeschenke und politisch-propagandistische Devotionalien aus dem Backofen. In: Thomas Gimesi, Werner Hanselitsch (Hrsg.), Geben, Nehmen, Tauschen, Lit, Münster 2010, ISBN 978-3-643-50211-7, S. 74
- ↑ Joseph Wechsberg, Ruth Brandon: The lost world of the great spas. Harper & Row, New York 1979, ISBN 0060145846, S. 121, Шаблон:Google Buch.
deutsche Ausgabe: Joseph Wechsberg, Eine fast vergessene Welt. Mit einem Kapitel über die amerikanischen Badeorte von Ruth Brandon; Heimeran, München 1980, ISBN 978-3-7765-0287-9.
- Русская Википедия
- Страницы с неработающими файловыми ссылками
- Хлебобулочные изделия
- Выпечка
- Мучные изделия
- Польская кухня
- Австрийская кухня
- Страницы с непроверенными переводами
- Именные блюда
- Страницы, где используется шаблон "Навигационная таблица/Телепорт"
- Страницы с телепортом
- Википедия
- Статья из Википедии
- Статья из Русской Википедии
