Русская Википедия:Калмыцкая кухня
Калмыцкая кухня — традиционная кухня калмыков, народа, населяющего Калмыкию.
Описание
Калмыцкая кухня несёт в себе отпечаток кочевого скотоводческого быта калмыков, соседних этносов и не отличается большим разнообразием. Основными ингредиентами калмыцкой кухни являются молоко, и, как правило, отваренное или жареное мясо (баранина, говядина, вопреки слухам, также употребляется конина). Блюда калмыцкой кухни широко распространены и в настоящее время среди калмыцкого народа и являются неотъемлемой частью его культурной и материальной традиции.
Там, где калмыки жили у водных источников, преобладали рыбные блюда.
Традиционные блюда
Мясные блюда
Калмыки варили мясной бульон, приправляя его сырым репчатым луком (махн-шөлтәһән или просто махн), лапшу с мясом и луком (хурсн-махн-гуйртәһән), бёреки (Шаблон:Lang-xal), в просторечии бёреки — крупные пельмени со стрельчатым швом сверху, популярен дотр — тушёные мелко нарезанные внутренности скота, запекали мясо в желудке барана в ямочном костре (күр).
Молочные блюда
В калмыцкой кухне разнообразны блюда из молока — сыр, творог, сметана, простокваша из коровьего молока и кумыс из кобыльего. Из молока изготавливается молочнокислый продукт чигян (среднее между кефиром и простоквашей), боз (гуща после переработки калмыцкой водки архи). Чигян считался полезной и лечебной пищей — его часто использовали в лечебных целях. Горячий боз смешивался с молоком, и получался продукт хёёремг. Если дождаться, когда из хёёмрега отделится сыворотка, то на дне посуды образовывалась творожистая питательная масса — ээдемг. Из творога изготавливается сала шююрюмг — сушеный творог, размером с детский кулак, и хурсан — сушеный творог в виде лепёшек.
Десерты
Мучные изделия
Распространённые мучные изделия — пресные лепёшки жаренные в бараньем жиру: борцог (Шаблон:Lang-xal) — лепёшки различной формы и размера, цельвег — тонкая лепёшка, обжаренная в кипящем масле или жиру, в некоторой степени похожа на блины.
Напитки
Повседневным напитком калмыков был калмыцкий чай — чай с молоком, маслом, солью, мускатным орехом и лавровым листом, он утолял жажду в жару, согревал в холод. Особым видом калмыцкого чая является «хуурдңг цә» (хурдынг ця) — чай с добавлением поджаренной муки.
Алкогольным напитком была молочная водка архи (арака).
Литература
- Ользеева С. З., Калмыцкие обычаи и традиции, Элиста, изд. Джангар, 2003, ISBN 5-94587-105-2
- Эрдниев У. Э., Максимов К. Н., Калмыки/ историко-этнографические очерки, Элиста, Калмыцкое книжное издательство, 2007, стр. 289—296, ISBN 978-5-7539-0575-8
- Эрдниев У.Э., Калмыки// Пища и напитки. Утварь, Элиста, Калмыцкое книжное издательство, 1970, стр. 159 - 177
- А.С. Шовгурова, В.А. Вяткина. "Калмыцкая кухня. Традиционные и современные блюда". Элиста. Калмыцкое книжное издательство. 1986.
- Книга:Культура питания
Шаблон:Национальные кухни Шаблон:Кухни России
