Русская Википедия:Карри (блюдо)

Материал из Онлайн справочника
Перейти к навигацииПерейти к поиску

Шаблон:Другие значения Шаблон:Блюдо Ка́рри — название разнообразных блюд, распространённых на Индийском субконтиненте, при приготовлении которых используется смесь пряностей карри. Обычно блюдо карри готовят как соус[1][2][3] или гарнир, подаваемый к основному блюду (например к рису), или как самостоятельное блюдо.

Множество блюд с весьма разнообразным составом на Западе называют «карри», хотя в местных кухнях они носят разные имена в зависимости от конкретных ингредиентов, приправ и методов приготовления[4]. Смесь «карри», сочетающая несколько приправ и распространяемая на Западе, впервые попала в Великобританию в XVIII веке, когда британские подданные привезли с Индийского субконтинента смесь, похожую на гарам масала.

Вне Индийского субконтинента словом «карри» также называют различные местные блюда островов Юго-Восточной Азии, Индокитая и Океании, в которые добавляют кокосовое молоко или пасту из пряностей и которые едят с рисом (например, филиппинский Шаблон:Нп5 и тайские блюда-кэнг)[5]. В такие блюда может добавляться рыба, мясо, моллюски и ракообразные, вместе с овощами или сами по себе, либо только овощи. Сухие карри готовят в небольшом количестве жидкости, которая в процессе готовки испаряется, оставляя на продуктах слой соуса, а карри-соусы содержат значительное количество жидкости: бульона, кокосового или животного молока, сливок, йогурта, либо овощного пюре, например, томатного.

Этимология

Слово «карри» происходит от слова Шаблон:L6e, Шаблон:IAST, которое означает «соус» или «приправа к рису», в которую добавляются листья «дерева карри» (Murraya koenigii)[6][7]. В малаяламе, каннада и кодагу, других дравидийских языках, слово kaṟi также используется в похожем значении[8]. В португальской кулинарной книге, составленной участниками Британской Ост-Индской кампании в середине XVII века, также описывается «смесь приправ» kari[9][10][10].

История

Файл:To make a Currey the India Way - Hannah Glasse 1748.jpg
Рецепт карри Ханны Гласс 1747 года

Археологические находки из Мохенджо-Даро, датируемые 2600 годами до н. э., позволяют считать, что обитатели этих мест давили семена горчицы, фенхеля, зиры и куркумы пестами и затем использовали при приготовлении пищи[11]. Карри появились там примерно за 4000 лет до европейцев. Основными ингредиентами в карри были имбирь, чеснок и куркума; проанализировав крахмальные зёрна, археологи из Шаблон:Нп5 обнаружили признаки употребления этих приправ в человеческих костях и на утвари. Также остатки куркумы и имбиря присутствовали на зубах и горшках для еды[12][13].

Основание португальской торговой миссии на Гоа в 1510 году привело к тому, что в Индию попали красный перец, помидоры и картофель, привезённые из Америки[14].

Хотя на Индийском субконтиненте ни одно блюдо не называется «карри», британцы собрали под этим названием все блюда, содержащие соусы[4][15]. В английскую кухню карри попали в XVII столетии из Шаблон:Нп5; острые соусы стали подавать к варёному и жареному мясу[16]. В издании кулинарной книги Ханны Гласс Шаблон:Нп5 1758 года содержится рецепт «индийского карри» Шаблон:L6e[17]. Карри начали подавать в британских кафе в 1809 году, затем их популярность постепенно росла, а в 1940-х и 1970-х она резко увеличивалась[18]. В XIX столетии карри появился на островах Карибского залива вместе с привезёнными туда на сахарные плантации индийскими работниками; также британцы завезли его в Японию, где появилась собственная разновидность карри, настолько популярная, что Япония является вторым в мире потребителем куркумы после Индии[19][20]. С середины XX века карри распространились далеко от их мест появления, и вошли в международную фьюжн-кухню.

См. также

Примечания

Шаблон:Примечания

Партнерские ресурсы
Криптовалюты
Магазины
Хостинг
Разное

  1. ↑ Шаблон:Cite web
  2. ↑ Шаблон:Cite book
  3. ↑ Ошибка цитирования Неверный тег <ref>; для сносок pohl не указан текст
  4. ↑ 4,0 4,1 Шаблон:Cite book
  5. ↑ Шаблон:Cite book
  6. ↑ Шаблон:Cite book Шаблон:Wayback
  7. ↑ Шаблон:Cite web
  8. ↑ Шаблон:Cite web
  9. ↑ Шаблон:Cite web
  10. ↑ 10,0 10,1 Sahni, Julie. Classic Indian Cooking. (New York, NY: William Morrow and Company, Inc., c.1980), p.39-40.
  11. ↑ Iyer, Raghavan. 660 Curries. (New York, NY: Workman Publishing, c.2008), p.2-3.
  12. ↑ Шаблон:Cite web
  13. ↑ Шаблон:Cite web
  14. ↑ Шаблон:Cite web
  15. ↑ Шаблон:Cite news
  16. ↑ Шаблон:Cite book
  17. ↑ Dickson Wright, Clarissa (2011) A History of English Food. London: Random House. Pages 304—305
  18. ↑ Шаблон:Cite web
  19. ↑ Шаблон:Cite news
  20. ↑ Шаблон:Книга
Источник — http://wikihandbk.com/ruwiki/index.php?title=Русская_Википедия:Карри_(блюдо)&oldid=10093732