Русская Википедия:Картофельные оладьи

Содержание

Текст

Текст

Текст

Текст

Текст

Текст

Текст

Текст

Текст

Шаблон:Блюдо Картофельные оладьи (разг. Шаблон:Lang-ru2) — популярное блюдо европейской кухни. Картофельные блины и оладьи можно встретить практически везде, где в пищу употребляется картофель — от Латинской Америки до Северной Европы, в частности, белорусской (Шаблон:Lang-be), украинской (Шаблон:Lang-uk), русской, польской, немецкойШаблон:Sfn и еврейской кухнях.

Являются неотъемлемым атрибутом белорусской кухни. По одной из версий драники пришли в белорусскую кухню из немецкой благодаря выпущенному в 1830 году труду «Кухар добра навучаны» Яна Шитлера, в котором он привёл позаимствованный у немцев рецепт оладий из картофеля.

Приготовление

Драники готовят из натёртого или давленного сырого картофеля с добавлением соли и яиц. Также добавляется мука — для связывания крахмала. По вкусу могут добавляться другие ингредиенты — например, лук, чеснок. Полученное тесто перемешивают и жарят на сковороде на свином жиру или растительном масле.

Драники традиционно подают горячими со сметаной, сливочным маслом, уздором (топлёное свиное сало) или мачанкой.

Остывшие драники меняют вкусовые качества, поэтому некоторыми людьми считается, что их можно есть как самостоятельное блюдо лишь сразу после приготовления.

Также практикуется томление драников в различной посуде (например, в глиняных горшках при наличии печи). В СССР широкое распространение получило приготовление драников с начинкой из фарша по примеру голубцов.

Региональные названия

Этому блюду есть и другие названия:

• в разных областях России — картофельные оладьи, драники, какорки, теруны, деруны, терунцы, терунки (у ашкеназских евреев Удмуртии и Татарстана зафиксирован вариант произношения «крезлики»);
• Австрия — Kartoffelpuffer и др. (см. литературный немецкий язык); региональные австрийские названия: Erdäpfelpuffer («картофельные оладьи»), Erdäpfelkrapferl, Kartoffellaibchen;
• Белоруссия — дранікі;
• Германия — в литературном немецком языке: Kartoffelpuffer («картофельные оладьи»), Reibekuchen («тёртые пироги»), Reibeplätzchen («тёртые печенья»), Kartoffelpfannkuchen («картофельные блины»), Kartoffelplätzchen («картофельные печенья») и др. Кроме того большое количество региональных названий, например: в Рейнской области — Rievkooche, Schnibbelskuchen, Krebbelche, Gribbelscher, Kribbelscher, в Гессене — Erbelkrebbel, Kartoffelplätzcher, Panneläppcher, в Баден-Вюртемберг — Kardofflkiachla, в Баварии — Erdäpfelpuffer, Reiberdatschi; и многие др. В Германии картофельные оладьи сервируют с сахаром и апфельмусом, а также с квашеной капустой или салатомШаблон:Sfn.
• Израиль и еврейская диаспора — латкес;
• Литва — bulviniai blynai («картофельные блины»);
• Польша — placki ziemniaczane («картофельные оладьи»);
• США — хашбраун;
• Украина — деруни, тертюхи, терчиники, кремзлики;
• Чехия — bramboráky;
• Словакия — zemiakové placky (в регионах восточной Словакии называют их также «nalešniky»)
• Швеция — raggmunk («щетинистый монах»);
• Швейцария — рёшти (Rösti) от швейц.-нем. rööschte («жарить», нем. rösten), национальное блюдо Швейцарии; региональные названия: Härdöpfelchüechli («картофельные пироги»), Härdöpfeldätschli; Kartoffelpuffer и др. (см. литературный немецкий язык);

Галерея

• Белорусские дранікі

  Белорусские дранікі

• Украинские деруни

  Украинские деруни

• Немецкие Kartoffelpuffer

  Немецкие Kartoffelpuffer

• Чешские брамбораки (bramboráky)

  Чешские брамбораки (bramboráky)

• Швейцарские Rösti

  Швейцарские Rösti

• Еврейские латкес

  Еврейские латкес

• Американские хашбраун (Hash brown)[5]

  Американские хашбраун (Hash brown)

См. также

• Картопляники

Литература

• Книга:Das neue Küchenlexikon