Русская Википедия:Квасник (профессия)
Квасни́к — историческое название профессии людей, занимающихся приготовлением и продажей кваса.
История
В России квасники специализировались на определенных видах кваса (таких специалистов называли «квасник яблочный», «квасник земляничный»)[2][3].
«Квасники» придумали массу разновидностей кваса: сладкий, кислый, мятный, с изюмом, с хреном, густой, квас-щи, суточный, душистый, белый, окрошечный, ароматный, с пшеном, с перцем...
Продажа кваса велась на ярмарках, в «квасных дворах»[4] и «квасных рядах». Такие ряды до сих пор сохранились в Костроме и являются одной из достопримечательностей города[5]. Продажу «квасники» осуществляли каждый в своём определённом районе, выход за пределы которого был чреват неприятностями. Наиболее строго это правило соблюдалось в Петербурге, где за сутки только бутылочного кваса продавалось около 2 млн бутылок.[6]
Как вспоминал журналист и писатель Гиляровский, в дореволюционной Москве квасом торговали, зачерпывая его кружками из вёдер[7]. Квасники строго охраняли друг от друга торговые места[2]. В Москве больше всего торговцев квасом было летом в Охотном ряду.
Закат деятельности квасников начался уже в XVIII веке, когда им запретили торговать «пьяными» и «подсычёнными» (смешанными с алкогольными напитками) квасами, а в XIX веке с квасной торговлей стала успешно конкурировать чайная[4].
В настоящее время термин «квасники» применяется к торговцам квасом, но их деятельность претерпела некоторые изменения — так, вместо вёдер и кружек стали использоваться желтые цистерны, бочки и пластиковые стаканчики[8].
Цитаты
« |
А вот уже и пыльная, истоптанная трава выгона. Тут, на отлёте, на самом ходу, пристроился со своим столиком квасник. Толпа валит и валит мимо, многие на ходу пьют у него. И он потен, красен, с расстёгнутым воротом, с картузом на затылок, радостно замучен своим призывным кри-ком и бойкой торговлей. Не прекращая кричать, он то и дело с треском раскупоривает бутылки, озабоченно отсчитывает сдачу медяками, а сам бьёт сапогом двух красных петухов, сцепившихся под его столиком. | » |
— Анонимус |
Известные квасники
- Прозвище «квасник» носил князь Михаил Алексеевич Голицын (1688—1775), в обязанности которого как придворного шута императрицы Анны Иоанновны входило подавать императрице квас.[9]
- В период своих скитаний квасником некоторое время работал Горький[10].
-
Эмиль Франсуа Дессен. Русский продавец кваса,
к 1882 г. -
В. Е. Калистов.
Продажа кваса, 1862 г. -
В. Е. Маковский. Квасник,
1861 г. -
Москва. Продавец напитков,
1931 г.
Примечания
Ссылки
- ↑ «Национальные изображения промышленников»Шаблон:Недоступная ссылка, 1799
- ↑ 2,0 2,1 Шаблон:Статья Шаблон:V
- ↑ Шаблон:СтатьяШаблон:V
- ↑ 4,0 4,1 Шаблон:Cite web
- ↑ Шаблон:Cite web
- ↑ Шаблон:Cite web
- ↑ Гиляровский В. А. Москва и москвичи. М., 1981. — С. 114.
- ↑ Ìàðêåòèíã â Óêðàèíå | Ðûíîê-2005 êâàñà Óêðàèíû Шаблон:Wayback
- ↑ Энциклопедический Словарь Брокгауза и Ефрона (1890—1907 гг.): Голицын Михаил Алексеевич Шаблон:Wayback
- ↑ Горький М.Повести. Рассказы. Сказки — Google Books