Русская Википедия:Кетчуп

Материал из Онлайн справочника
Перейти к навигацииПерейти к поиску

Шаблон:БлюдоКе́тчуп[1] — соус, основными составляющими которого являются томаты, уксус, сахар и специи (соль, красный и чёрный перец и многие другие)[2].

Этимология

Рыбный соус с плодами был обнаружен английскими колонизаторами на территории современной Малайзии (возможно, будущего Сингапура), потому название было заимствовано от индонезийско-малайского kĕchap, с некоторым переозвучиванием в английском языке. В этимологических словарях приводятся следующие варианты заимствования:

  1. На кантонском диалекте соус называется koechiap, на малайском и индонезийском — Шаблон:Lang-ms, от Шаблон:Китайский[3][4][5].
  2. От Шаблон:Lang-en из китайского 鮭汁 (Шаблон:Lang-zh — лосось или сёмга и Шаблон:Lang-zh2 — соус)[2].

История

Грибной кетчуп

Файл:Mushroom ketchup (homemade) - (cropped).jpg
Домашний грибной кетчуп

В Великобритании исторически и первоначально кетчуп готовили с грибами в качестве основного ингредиента, а не с помидорами. Рецепты кетчупа начали появляться в британских, а затем и американских поваренных книгах в XVIII веке. Согласно Оксфордскому словарю английского языка, термин «кетчуп» впервые появился в 1682 году[6]. В США грибной кетчуп датируется по крайней мере 1770 годом, его готовили британские колонисты в Тринадцати колониях[7]. В наше время грибной кетчуп доступен в Великобритании, хотя он не является широко используемой приправой.

Томатный кетчуп

Было создано множество вариаций кетчупа, но версия на основе томатов появилась лишь спустя примерно столетие после других видов.

Файл:Blue Label Ketchup, 1898.jpg
Реклама томатного кетчупа Blue Label, производитель — Curtice Brothers, 1898 год

Раньше других, в 1801 году, появился в печати рецепт Сэнди Эдисона[8][9]. Позднее (в 1812 году) был опубликован рецепт Джеймса Миза. Ранний рецепт «Томатного кетчупа» от 1817 года включает анчоусы[10]. К середине 1850-х годов анчоусы были исключены[10]. В 1824 году рецепт кетчупа на основе томатов появляется в кулинарной книге Мэри Рэндольф «Домохозяйка из Вирджинии»[11].

Модифицированный рецепт кетчупа, который широко распространён сейчас, появился в начале XX века в США в результате обсуждения необходимости применения консерванта бензоата натрия. Промышленники, в частности Генри Дж. Хайнц, производили кетчуп на основе густой томатной пасты, полученной вакуумным выпариванием без нагрева. В отличие от невыпаренного томатного сока, паста может долго храниться при комнатной температуре. Со временем густота стала самоценным свойством кетчупа, и для её достижения некоторые производители добавляют крахмал[12].

Кулинарный писатель В. В. Похлёбкин делит кетчупы на западноевропейский (для домашнего приготовления), английский (для промышленного приготовления) и китайский. Западноевропейский кетчуп сахара не содержит, при этом в Румынии и Венгрии сахар добавляют. Английский кетчуп содержит довольно много сахара, а также лук и сельдерей. Китайский кетчуп содержит корицу и больше уксуса, чем остальные варианты[13].

Распространение

СССР

Файл:Ogonek 1937 ketchup.png
Реклама кетчупа в журнале «Огонёк», 1937 год

В 1936 году народный комиссар пищевой промышленности СССР Анастас Микоян в составе советской делегации находился два месяца в США с целью ознакомления с американским опытом и закупки оборудования, после чего «американский соус» появился в СССР[14]. Кетчуп пропал из продажи во время Великой отечественной войны и вернулся на прилавки в 1960-х, это был импортный болгарский кетчуп[15]. В годы Перестройки кетчуп был в дефиците. В документальном фильме Александра Сокурова «Пример интонации» (1991)[16] внучка Наины Ельциной задает ей вопрос — есть ли дома кетчуп. Борис Ельцин отвечает на вопрос внучки: «Ты где живёшь? В какой стране? Кетчуп. Нашла… соус-кетчуп. Чай-сахар есть — и то хорошо»[17].

Медицинские аспекты

Кетчуп, как и соус маринара, а также томатная паста, отличается высоким содержанием антиоксиданта ликопина[18].

См. также

Примечания

Шаблон:Примечания

Литература

Внешние ссылки

  1. ↑ Шаблон:Книга
  2. ↑ 2,0 2,1 Шаблон:Книга
  3. ↑ Шаблон:Статья
  4. ↑ Шаблон:Статья
  5. ↑ Шаблон:Статья
  6. ↑ Шаблон:Cite web
  7. ↑ Шаблон:Cite book Шаблон:Wayback
  8. ↑ «The Sugar House Book», 1801
  9. ↑ Шаблон:Книга
  10. ↑ 10,0 10,1 Шаблон:Cite web
  11. ↑ Elizabeth Rozin (1994). The Primal Cheeseburger. Шаблон:Wayback New York: Penguin books. ISBN 978-0-14-017843-2.
  12. ↑ Шаблон:Cite web
  13. ↑ Ошибка цитирования Неверный тег <ref>; для сносок pohl не указан текст
  14. ↑ Шаблон:Cite web
  15. ↑ Шаблон:Cite web
  16. ↑ Шаблон:Cite web
  17. ↑ Шаблон:Cite web
  18. ↑ [1]Шаблон:Wayback A comparison of carotenoid content and tot… [J Agric Food Chem. 2004] — PubMed — NCBI

Шаблон:Выбор языка К:Блюда по алфавиту

Партнерские ресурсы
Криптовалюты
Магазины
Хостинг
Разное

Источник — http://wikihandbk.com/ruwiki/index.php?title=Русская_Википедия:Кетчуп&oldid=10113232