Русская Википедия:Кильские шпроты
Кильские шпроты (Шаблон:Lang-de) — традиционный деликатесный рыбный продукт из Шлезвиг-Гольштейна, европейский шпрот горячего копчения. Кильские шпроты обычно поступают в розничную торговлю в плоских деревянных ящиках разного размера и экспортируются во многие страны мира[1]. Копчёные шпроты можно есть целиком вместе с мягкими головой, костями и хвостом, но обычно их принято перед употреблением удалять. Кильские шпроты по традиции едят с хлебом с маслом или омлетом[2], а также изысканно сервируют на нарезанном кубиками желе с кочанным или кресс-салатомШаблон:Sfn. «Кильскими шпротами» иронически называют также уроженцев города Киля[3].
Производство кильских шпрот находится не в Киле, а в 25 км к северо-западу от него, в прибрежном городке Эккернфёрде, где рыба и шпрот в частности издавна были основным источником дохода населения, а сами шпроты считались тогда в Эккернфёрде бедняцкой едой. Сохранилось стихотворение на нижненемецком языке, прославляющее эккернфёрдцев, которые умеют из серебра сделать золото. Шпроты заходили в Кильскую бухту, где рыбакам не составляло труда их выловить[4]. В 1884 году Альфред Брем писал, что в Эккернфёрде на Балтийском море вылавливают в среднем 16 млн шпрот, которые преимущественно коптят и отправляют по всему миру под названием «кильские шпроты»[5]. На производство кильских шпрот идёт рыба длиной около 10 см и весом около 25 г. Лучшие кильские шпроты получаются из позднего осеннего улова, когда мясо у шпрот упругое и жир распределён по всей тушке[2]. Ранее кильские шпроты коптили в альтонских печах исключительно на буковой или ольховой щепе, которая придаёт конечному продукту знаменитый золотистый цвет[3][6]. В 1930-е годы в Эккернфёрде, носившем имя «столицы шпрот», насчитывалось около четырёх десятков рыбокоптилен. Теперь вылов шпрота ведётся в Балтийском море у Киля в хозяйственно незначимых объёмах. До настоящего времени в Эккернфёрде сохранилась единственная рыбокоптильня[7].
По широко известной легенде, кильские шпроты ошибочно называются «кильскими» потому, что их доставка клиентам осуществлялась из Эккернфёрде гужевым транспортом сначала на железнодорожный вокзал в Киле, где ящики с продукцией маркировали огромным штампом отправителя «Киль Центральный» и перегружали в поезда на Альтону. Собственный вокзал в Эккернфёрде появился только в 1881 году. Тем не менее, ещё до появления железной дороги из Киля в Альтону кильские шпроты вместе с кильскими бюклингами упоминались в издании 1809 года «Новейшее страноведение и этнография»[8]. Кильские шпроты также фигурируют в стихотворении Маттиаса Клаудиуса, датированном 1786 годом.
Под названием «Кильские шпроты» в Киле на настоящей кильской воде производится аквавит, который по старинной традиции «для готовности» провозят по Кильской бухте на ганзейском когге[9].
Примечания
Литература
- Книга:Культура Германии: лингвострановедческий словарь
- Книга:Das neue Küchenlexikon
- Книга:Wörterbuch Kochkunst
Ссылки
- Neue Zeiten: О Киле, кильке и кильских шпротах Шаблон:Wayback
- schleswig-holstein-lese.de: Действительно ли кильские шпроты родом из Эккернфёрде? Шаблон:WaybackШаблон:Ref-de
- Deutsche Welle: Рецепт кильских шпрот в кляреШаблон:Ref-de
- ↑ kielregion.de: Настоящие кильские шпроты из Эккернфёрде Шаблон:WaybackШаблон:Ref-de
- ↑ 2,0 2,1 einkaufsbahnhof.de: Обеденное время: копчёное золото Балтийского моря Шаблон:WaybackШаблон:Ref-de
- ↑ 3,0 3,1 chefsculinar.de: Из Киля по всему свету Шаблон:WaybackШаблон:Ref-de
- ↑ lebensmittelmagazin.de: О маленьких рыбках: специалитет «кильские шпроты» Шаблон:WaybackШаблон:Ref-de
- ↑ Brehms Thierleben. Allgemeine Kunde des Thierreichs, Achter Band, Dritte Abtheilung: Kriechthiere, Lurche und Fische, Zweiter Band: Fische. Leipzig: Verlag des Bibliographischen Instituts, 1884, S. 315
- ↑ Hans-Jürgen Fründt. Reise Know-How CityTrip Kiel mit Kieler Förde Шаблон:WaybackШаблон:Ref-de
- ↑ Die Welt: Осталась только одна рыбокоптильня, которая производит кильские шпроты Шаблон:WaybackШаблон:Ref-de
- ↑ Шаблон:Cite web
- ↑ famila-nordost.de: «Крепкие» шпроты Шаблон:WaybackШаблон:Ref-de
_in_der_Holstenbr%C3%BCcke_1_zur_Kieler_Woche_1964_(Kiel_4.247).jpg){kind=link}