Русская Википедия:Киргизская кухня
Киргизская кухня (Шаблон:Lang-ky) — национальная кухня киргизского народа. По технологии и ассортименту продуктов ей очень близки кухни других тюркских кочевых народов.
Некоторые различия имеются на юге и севере страны. Эти различия в традиционных блюдах и вкусах северных и южных киргизов обусловлены некоторой территориальной разобщённостью, а также соседством с разными народами. Так, в северных областях главным праздничным блюдом является бешбармак — мелко накрошенное отварное мясо с лапшой, в то время как на юге более популярен плов, заимствованный по-видимому у оседлых азиатских народов. Есть различия и в чайных предпочтениях. На севере популярен чёрный чай с молоком, сам чай заваривается русским способом, популярны и русские самовары. На юге молоко в чай не добавляют, традиции чаепития сходны с узбекскими, популярен зелёный чай. Кроме исконно киргизских блюд (главным образом мясных) на юге очень популярен плов из местных сортов риса (красные узгенские и баткенские сорта риса дёозире и чонгара считаются самыми лучшими для приготовления среднеазиатского плова). На востоке Иссык-Кульской области частью киргизской кухни стал заимствованный у дунган ашлямфу — холодный острый суп с крахмальным гарниром.
Мясо
Мясо занимает особое место в национальной киргизской кухне. По случаю торжеств, религиозных или семейных праздников или поминок полагается зарезать барана и/или другую скотину. Кроме баранины и коровьего мяса популярны также конина и мясо яка, причём блюда из конины высоко ценятся и считаются деликатесными. В горных районах охотники добывают и дичь. Национальные способы приготовления и консервации мяса у киргизов разные и обусловлены кочевыми условиями. Мясо в большинстве случаев готовится отварное. Туша барана разделывается ножом без применения топора. Мясо закладывается в казан и варится в воде без добавления овощей. Каждая кость с мясом (Шаблон:Lang-ky) имеет своё назначение и подаётся гостям индивидуально, согласно статусу гостя.
Хлеб и мучные блюда
Киргизскую кухню невозможно представить[1] без хлеба и мучных блюд. Хлеб и его выпечка также различается в зависимости от региона. Хлеб в виде лепёшек выпекают в тандырах. На севере для выпечки хлеба также популярны печи прямоугольной формы, сам хлеб получается также прямоугольной формы. Мучных блюд и изделий множество: кульчёта́й, оромо, манты, кесме, боорсок, жупка, жаткан тёо (Шаблон:Lang-ky — дословно «лежащий верблюд», второе блюдо, рулеты наподобие оромо, но сваренные в бульоне)[2], каттама, май токоч и др.
Молоко и молочные продукты
Молоко и продукты из него очень популярны. Молоко используется и в чистом виде, и в виде молочных продуктов — каймак, айран, кефир, курут, кумыс, творог, сюзьмё, топлёное масло, чёбёгё, чалап и др. Для приготовления кумыса используется коровье (в Баткене) и кобылье молоко.
Блюда и Напитки
Блюда
- Бешбармак
- Плов
- Лагман
- Шорпо
- Манты
- Самса
- Куурдак
- Дымдама
- Ашлян-фу
- Курут
- Чучук
- Лепешки
- Борсоки
- Каттама
Напитки
- Максым
- Айран
- Чалам
- Кымыз
- Бозо[3]
Иллюстрации
См. также
Примечания
Литература
Ссылки
Шаблон:Национальные кухни Шаблон:Киргизы
- ↑ «Киргизская кухня», Борубаев, Т., Изд-во: Кыргызстан, Фрунзе, 1982 г.
- ↑ Шаблон:Cite web
- ↑ Шаблон:Cite web
.jpg){kind=link}
.jpg){kind=link}
