Русская Википедия:Клюква

Материал из Онлайн справочника
Перейти к навигацииПерейти к поиску

Шаблон:Значения Шаблон:Таксон

Клю́ква (Шаблон:Lang-la) — подрод (группа) цветковых растений семейства Вересковые, объединяющая вечнозелёные стелющиеся кустарнички, растущие на болотах в Северном полушарии. Ягоды всех видов клюквы съедобны, активно используются в кулинарии и пищевой промышленности.

Таксон Oxycoccus, объединяющий виды клюквы, понимается в различных источниках по-разному: и как самостоятельный род Шаблон:Btname (в русскоязычной литературе такой взгляд распространён до настоящего времени[1]), и как подрод рода Вакциниум — Vaccinium subgen. Шаблон:Btname[2], — и как секция того же рода — Vaccinium sect. Шаблон:Btname[3].

Этимология

Латинское слово oxycoccos происходит от Шаблон:Lang-el — кислый и Шаблон:Lang-el2 — ягода, по вкусу плодов. Первые европейские поселенцы в Америке называли клюкву Шаблон:Lang-en2 (буквально «журавлиная ягода»), так как раскрытые цветки на стеблях напоминали им шею и голову журавля. В XVII веке в Новой Англии клюкву иногда называли Шаблон:Lang-en2 (буквально «медвежья ягода»), так как люди часто видели, как медведи поедали её. Не следует путать слова Шаблон:Lang-la2 (видовой эпитет вида Vaccinium oxycoccos) и Шаблон:Lang-la2 (название подрода и секции). Этимологию русского слова «клюква» М. Фасмер считает неясной[4]. Связь с журавлём, на которую указывает процитированный в словаре Фасмера Желтов[5] нельзя исключить, тем более что клюква в некоторых языках имеет диалектные обозначения, указывающие на эту птицу (русское «журавлиха» и «журавина»[6], Шаблон:Lang-be, Шаблон:Lang-uk, Шаблон:Lang-de, Шаблон:Lang-en и др.).

Ботаническое описание

Морфология

Файл:Vaccinum oxycoccos 120604.jpg
Цветущая Клюква обыкновенная (Vaccinium oxycoccos). Горный массив Швабский Альб, Германия

Все виды клюквы — стелющиеся вечнозелёные кустарнички с гибкими нитевидными укореняющимися стеблями длиной от 15 до 30 см[1][7].

Корневая система — стержневая. На корнях клюквы живёт гриб, нити которого плотно соединяются с клетками корня и образуют микоризу. Нити гриба принимают из почвы питательные растворы и передают их корням.

Листья очерёдные, длиной от 3 до 15 мм, шириной от 1 до 6 мм[1], яйцевидные или продолговатые с коротким черешком. Листовая пластинка тёмно-зелёная, снизу — пепельная (белая), остающаяся на зиму. На нижней поверхности листа находится воск, препятствующий воде заливать устьица и защищающий таким образом растение от нарушения его нормальных функций.

Цветки светло-пурпурные или розовые, правильные, обращены рыльцем книзу (поникшие). На цветоножке, которая может быть достаточно длинной (у клюквы обыкновенной её длина может быть почти до 5 см[1]). Долей чашечки четыре. Венчик глубоко-четырёхраздельный (но встречаются цветки и с пятью лепестками[8]); лепестки отогнуты назад. Тычинок восемь. Пестик один. Завязь нижняя. В условиях европейской части России цветёт в мае-июне. Продолжительность жизни одного цветка клюквы обыкновенной — 18 дней.

Формула цветка: Файл:Male and female sign.svg<math>\mathrm{\ast \; Ca_{(4)}\; Co_{(4)} \; A_{4+4} \; G_{(\overline4)</math>}}[9].

Файл:Ягоды клюквы диаметром 16 мм.JPG
Плоды клюквы с карельского болота. Диаметр 16,2 мм

Плод — шаровидная, эллипсоидальная или яйцевидная ягода красного цвета[1]. Размер ягоды, выросшей на болоте, достигает 16 мм. Для клюквы характерна орнитохория: плоды поедаются птицами, которые переносят её семена на большие расстояния. Ежегодно одно растение образует несколько сотен ягод[10].

Распространение и экология

В природе все виды клюквы растут в сырых местах: на переходных и верховых болотах, в сфагновых хвойных лесах, иногда — по заболоченным берегам озёр[1].

Клюква весьма светолюбива, но не требовательна к минеральному питанию[10].

Химический состав плодов

Файл:Cranberries.jpg

Шаблон:Питательный состав

С практической точки зрения в плодах клюквы наибольшее значение уделяется содержанию сахаров, органических кислот, пектиновых веществ и витаминов.

Из кислот в ягодах преобладает лимонная кислота, также присутствуют бензойная, хинная, урсоловая, хлорогеновая, яблочная, олеиновая, γ-окси-α-кетомасляная, α-кетоглутаровая. В следовых количествах — щавелевая и янтарная.

Из сахаров основное место занимают глюкоза и фруктоза, значительно меньше сахарозы. Из группы полисахаридов наибольшее практическое значение имеют содержащиеся в значительном количестве в ягодах клюквы пектины.

Плоды клюквы богаты витамином С, в этом приравниваясь к апельсинам, лимонам, грейпфрутам, землянике садовой. Из других витаминов плоды содержат B1, B2, B5, B6, PP. Клюква является ценным источником витамина K1 (филлохинон), не уступая капусте и землянике.

Из других веществ в составе плодов отмечается бетаин и биофлавоноиды: антоцианы, лейкоантоцианы, катехины, флавонолы и фенолокислоты, а также макро- и микроэлементы: значительное количество калия, меньше фосфора и кальция. Сравнительно много железа, также есть марганец, молибден, медь. Кроме них имеется магний, бор, хром, цинк и др.[11]

Биологическая активность

В опытах на клеточных культурах ТНР-1 было показано, что среди биологически активных компонентов клюквы имеются вещества, обладающие противовоспалительным эффектом и изменяющие экспрессию генов[12]Шаблон:Проверить авторитетность.

Культивирование

История культивирования

Началом окультуривания клюквы считают 1816 год, когда садовод-любитель Генри Холл (США, Массачусетс) случайно заметил, что дикая клюква, присыпанная песком с соседних дюн, плодоносит лучше, чем та, что не была присыпана. Первые попытки возделывания клюквы предпринимались путём улучшения её естественных зарослей — выравнивались отдельные участки болот, проводилось пескование и мелиоративные работы.

Первые сведения о создании искусственных промышленных плантаций клюквы относятся к 1833 году. С тех пор культивация клюквы развивается стремительными темпами, особенно в США, где клюквенная плантация в наши дни является типичным семейным бизнесом.

В России первая небольшая плантация клюквы крупноплодной была создана в конце XIX века в Санкт-Петербургском ботаническом саду Э. Регелем, однако в начале XX века исследования были прерваны. Вновь интерес к клюкве крупноплодной возник в 1960—1970-е годы и попытки её культивации были начаты как в России, так и в республиках бывшего СССР — Литве, Латвии, Белоруссии.

В настоящее время на территории бывшего СССР наибольшие успехи в промышленном выращивании клюквы крупноплодной достигнуты в Белоруссии. Здесь существуют несколько крупных промышленных плантаций и множество мелких частных фермерских хозяйств, выращивающих клюкву крупноплодную на площадях 1—3 га[13].

В России в настоящее время существует лишь одна крупная плантация клюквы крупноплодной (Костромская обл)[14].

Клюква болотная — растение, нехарактерное для США и Канады — стран-пионеров в культивации клюквы, поэтому долгое время она оставалась в стороне. Однако во второй половине XX века в СССР были начаты работы по окультуриванию клюквы болотной. В настоящее время в России зарегистрировано семь сортов клюквы болотной: Алая заповедная, Дар Костромы, Краса Севера, Сазоновская, Северянка, Соминская, Хотавецкая[15].

В 2017 году в России в Архангельской области началось создание первой в мире плантации клюквы болотной[16].

Большинство фермеров в наши дни предпочитают выращивать клюкву крупноплодную (Vaccinium macrocarpon). Её ярко-алые ягоды растут на невысоких ползучих побегах, достигающих в длину 6 м[17].

Агротехника

Файл:Cranberrys beim Ernten.jpeg
Сбор клюквы на промышленной плантации. Штат Нью-Джерси, США

Клюква крупноплодная с XIX века выращивается на специальных плантациях (чеках).

Особенность клюквы крупноплодной, выращиваемой в огромных количествах в США и Канаде, состоит в том, что в её плодах имеются воздушные камеры, поэтому это одна из немногих ягод, плавающих на поверхности воды. Это делает сбор ягоды существенно менее трудоёмким по сравнению с обычным ручным сбором: в конце сезона чеки с созревшей ягодой заполняют водой и пускают специальные комбайны, которые взбивают эту воду, при этом зрелые ягоды отрываются. После этого сгоняют все ягоды к одному краю чека, где её — чистую и промытую — вычерпывают для дальнейшей переработки[18].

Существует также сухой способ сбора клюквы, но он значительно более трудоёмкий и поэтому не применяется на крупных плантациях.

Значение и применение

Ягоды клюквы идут на приготовление морсов, соков, квасов, экстрактов, киселей, это хорошие источники витаминов. Листья могут употребляться как чай.

Особенность клюквы — её ягоды могут храниться в свежем виде до следующего урожая в деревянных бочках, наполненных водой[19].

Ягоды используются как противоцинготное средство, при простудных заболеваниях, ревматизме, ангине, авитаминозах, а также в пищевой и ликёро-водочной промышленности[10].

Продукты и препараты из клюквы применяются для профилактики и лечения инфекций мочевыводящих путей. Однако убедительные доказательства того, что клюква может предотвратить или лечить инфекции мочевыводящих путей, отсутствуют[20]. Кокрановский обзор показал, что продукты и препараты из клюквы (клюквенный сок, клюквенный концентрат, таблетки и капсулы, содержащие экстракт клюквы) существенно не снижают частоту симптоматических инфекций мочевыводящих путей по сравнению с плацебо, водой или отсутствием лечения. Кроме того, во многих исследованиях, вошедших в обзор, сообщалось о низком соблюдении режима приёма и частых отказах от применения продуктов из клюквы, что было связано со вкусовыми качествами или степенью приемлемости этих продуктов, в первую очередь клюквенного сока. В большинстве исследований таблеток и капсул, содержащих экстракт клюквы, не сообщалось, сколько действующего вещества включают эти таблетки и капсулы, — следовательно, они могут включать недостаточно действующего вещества, чтобы быть эффективными[21].

Сбор дикорастущей клюквы, наряду с другими северными ягодами, является традиционным занятием жителей северных регионов. Зачастую сдача дикорастущей ягоды является для жителей отдалённых мест одной из основных возможностей заработка[22].

Наиболее богата ценными веществами, за исключением витамина С, клюква весеннего сбора. Клюква, собранная ранней осенью, содержит меньше сахара, больше подвержена порче при хранении[23].

Классификация

Таксономическое положение

В разных источниках указывается различный ранг таксона Oxycoccus (Клюква); обычно этот таксон рассматривается либо как один из двух подродов рода рода Вакциниум (Vaccinium subgen. Oxycoccus), либо как одна из более чем тридцати секций этого же рода (Vaccinium sect. Oxycoccus). В русскоязычной литературе таксон Oxycoccus до сих пор нередко рассматривается как самостоятельный род[1].

Таксономическая схема

Шаблон:Таблица1222221

Секции и виды

Файл:Canneberge vosges fragment.jpg
Цветущая клюква обыкновенная (Vaccinium oxycoccos) крупным планом

Секции и виды[24]:

Клюква в истории и культуре

Файл:Russia stamp 2022 № 2884.jpg
Почтовая марка из серии «Флора России. Ягоды». Клюква

См. также

Примечания

Шаблон:Примечания

Литература

Шаблон:Wikisource

Ссылки

Шаблон:Wiktionary

Внешние ссылки

  1. ↑ 1,0 1,1 1,2 1,3 1,4 1,5 1,6 1,7 1,8 Шаблон:Книга
  2. ↑ Шаблон:Книга ISBN 978-0-521-08489-5Шаблон:Ref-en Доступен онлайн-поиск фразы «Vaccinium subgen. Oxycoccus» Шаблон:V
  3. ↑ Шаблон:GRINШаблон:Ref-en Шаблон:V
  4. ↑ Макс Фасмер. Этимологический словарь русского языка. — Т. 2. — М., 1967. — С. 257—258.
  5. ↑ Макс Фасмер. Этимологический словарь русского языка. — Т. 2. — М., 1967. — С. 258.
  6. ↑ Шаблон:ВТ-ЭСБЕ
  7. ↑ Шаблон:Книга
  8. ↑ Шаблон:ВТ-ЭСБЕ Шаблон:V
  9. ↑ Шаблон:Книга
  10. ↑ 10,0 10,1 10,2 Шаблон:Книга
  11. ↑ Курлович Т. В., к. биол. н. Биохимическая характеристика брусничных Шаблон:Wayback.
  12. ↑ Шаблон:Статья
  13. ↑ Шаблон:Книга
  14. ↑ Шаблон:Cite web
  15. ↑ Шаблон:Cite web
  16. ↑ Шаблон:Cite web
  17. ↑ Шаблон:Книга
  18. ↑ Шаблон:Статья Шаблон:V
  19. ↑ Шаблон:Cite web
  20. ↑ Шаблон:Публикация
  21. ↑ Шаблон:Публикация
  22. ↑ Шаблон:Cite web
  23. ↑ Шаблон:Книга
  24. ↑ По данным сайта GRIN (см. раздел Ссылки).
  25. ↑ Шаблон:Книга
  26. ↑ Кожевников Ю. П. Семейство вересковые… (см. раздел Литература).
  27. ↑ Губанов И. А. Определитель высших растений… (см. раздел Литература).
  28. ↑ Vaccinium microcarpum на сайте GRIN Шаблон:WaybackШаблон:Ref-en Шаблон:V
  29. ↑ Vaccinium subgen. Oxycoccoides на сайте Tropicos Шаблон:WaybackШаблон:Ref-en Шаблон:V
  30. ↑ Oxycoccoides на сайте Tropicos Шаблон:WaybackШаблон:Ref-en Шаблон:V
  31. ↑ Vaccinium erythrocarpum на сайте Plants For A Future Шаблон:WaybackШаблон:Ref-en Шаблон:V
  32. ↑ Донсков Д. Боровиха и журавлиха // Наука и жизнь. — 2020. — № 9. — С. 110.
  33. ↑ Соловьев В. Ю. Почтовые марки России и СССР. Специализированный каталог. Том 5. СССР 1961—1991. 2015/2016 / Под ред. В. Ю. Соловьева. М.: Ком техпринт, 2014. 251 с., ил. С. 44. ISBN: 978-5-903511-38-9.

Шаблон:Выбор языка Шаблон:Вакциниум

Партнерские ресурсы
Криптовалюты
Магазины
Хостинг
Разное

Источник — http://wikihandbk.com/ruwiki/index.php?title=Русская_Википедия:Клюква&oldid=10133159