Русская Википедия:Клёцки
Клёцки (из Шаблон:Lang-gmh «ком»[1] через Шаблон:Lang-pl[2]), также кне́ли[3] (Шаблон:Lang-de) — европейское блюдо, состоящее, как правило, из муки и яйца. Обычно добавляются в суп или подаются к нему, но могут подаваться и как отдельное (второе) блюдо или как мучная составляющая к десерту.
Шаблон:Нет АИ 2. В Белоруссии и Германии известны картофельные клёцки.
Особенности приготовления
Для всех видов клёцек требуются мука или мелкая крупа зерновых, пюре овощей, содержащих крахмал (картофель, батат и др.), или хлеб; яйцо, небольшое количество жирной жидкости: молока, сливок, растопленного масла. Необязательные добавки — это соль, сахар, пряности.
Все компоненты смешивают и отваривают в кипящей подсолённой воде. Размеры клёцек не должны превышать 1/2 чайной ложки, так как они развариваются и увеличиваются в объёме. Варят их в кастрюле, до всплытия. Отваренные клёцки складывают в смазанную маслом посуду. Затем также смазывают жиром[4].
В кухне различных стран
Шаблон:Нет ссылок в разделе Клёцки существуют в белорусской, австрийской, немецкой, итальянской, финской, чешской (кнедлики), еврейской (кнейдл), латышской, эстонской, русской, мордовской (салмат), польской, украинской, узбекской, татарской, марийской (лашка), башкирской, каракалпакской, чеченской (жижиг-галнаш) и других кухнях. В тех или иных вариациях клёцки также присутствует в канадской, норвежской и словенской кухнях. В литовской кухне существуют картофельные клёцки (кукуляй).
Клёцки в литературе
- Ф. М. Достоевский, «Подросток»:
«Впрочем, сначала всё шло хорошо: Версилов только поморщился немного на суп с клёцками и очень сгримасничал, когда подали зразы»[5].
- Гончаров И. А., «Фрегат „Паллада“»:
«А я между тем обратил внимание на прочее: съел похлёбку сладкую с какими-то клёцками, похожими немного и на макароны»[6].
- И. С. Тургенев, «Вешние воды»:
«Водянистый суп с шишковатыми клёцками и корицей, разварная говядина, сухая, как пробка, с приросшим белым жиром, ослизлым картофелем, пухлой свёклой и жеваным хреном, посинелый угорь с капорцами и уксусом, жареное с вареньем и неизбежная „Mehlspeise“, нечто вроде пудинга, с кисловатой красной подливкой; зато вино и пиво хоть куда![7]»
- Гоголь Н. В., «Мёртвые души»:
«Потом появились прибавления с хозяйской стороны, изделия кухни: пирог с головизною, куда вошли хрящ и щеки девятипудового осетра, другой пирог — с груздями, пряженцы, маслянцы, [Маслянцы — клёцки в растопленном масле.] взваренцы»[8].
См. также
- Бакербзе
- Картофельные клёцки — белорусские клёцки
- Галушки — украинские клёцки
- Кнедлик — чешский кнедль
- Кропкакор — шведские клёцки
- Манные клёцки
- Ньокки
- Салма — татарские клёцки
- Тюрингенские клёцки — традиционное блюдо Тюрингии
- Çãмах — чувашские клёцки
- Мампар — узбекские (уйгурские) клёцки[9]
Примечания
Литература
- Шаблон:Статья
- Книга:Кулинарный словарь
- Книга:Всё о еде от А до Я
- Томан Инга. «Добропорядочные клецки» // Томан Инга. Христианские праздники в немецких традициях, литературе и искусстве. — М.: МСНК-Пресс, 2006. -С. 214—216 https://bibliothek.rusdeutsch.ru/catalog/4775
- Русская Википедия
- Страницы с неработающими файловыми ссылками
- Европейская кухня
- Немецкая кухня
- Австрийская кухня
- Башкирская кухня
- Белорусская кухня
- Итальянская кухня
- Канадская кухня
- Каракалпакская кухня
- Латышская кухня
- Литовская кухня
- Норвежская кухня
- Польская кухня
- Русская кухня
- Татарская кухня
- Финская кухня
- Чешская кухня
- Эстонская кухня
- Клёцки
- Страницы, где используется шаблон "Навигационная таблица/Телепорт"
- Страницы с телепортом
- Википедия
- Статья из Википедии
- Статья из Русской Википедии
