Русская Википедия:Корейка

Материал из Онлайн справочника
Перейти к навигацииПерейти к поиску

Шаблон:О

Файл:Schwein-Ruecken.png
Корейка, на схеме туши животного.

Корейка[1]:

Часть спинки

На мясокомбинате для производства копченостей охлажденные свиные полутуши доставляются по подвесным путям в свиноразделочную, где их циркульными и ленточными пилами распиливают и разделывают на окорока, лопатки, грудинки, корейки, шейку и шпиг (хребтовое сало)[1].

Корейка как часть спинки (по обеим сторонам позвоночника) широко используется в кулинарии и состоит, помимо мякоти, из небольшого отруба позвоночника и минимума сала в костях[2]. Корейка практически лишена сала, что позволяет, особенно если говорить о свинине, относить её к диетическим продуктам. Считается деликатесом и используется для приготовления целого ряда блюд в разных кухнях мира.

Продукт

Также корейкой называют вид копчёного мяса (обычно речь идёт о свиной корейке). Применяется как горячее/варёное, так и холодное копчение[3]. Корейку можно коптить как со шкуркой, так и без неё; позвонки предварительно удаляются[4].

См. также

Шаблон:Кол

Шаблон:Конец кол

Примечания

Шаблон:Примечания Шаблон:Викисловарь

Литература

Шаблон:BCШаблон:Food-stub

Шаблон:Спам-ссылки