Русская Википедия:Куксу (лапша)

Шаблон:Chinese Шаблон:Викиучебник Куксу^[1]^[2] (Шаблон:Lang-ko3) — блюдо корейской кухни, лапша, а также холодный суп с лапшой. На диалекте советских корейцев называется «кукси».

Синонимом «куксу» является китаизм «мён» (Шаблон:Lang-ko3). В Азии готовят лапшу примерно с 6000—5000 до н. э. Пшеничная лапша (Шаблон:Lang-ko) в Корее была дорогой, и вошла в повседневный рацион только в районе 1945 года^[3]^[4], её до сих пор едят на праздники, дни рождения и свадьбы: длина лапши считается приносящей долголетие или пророчащей долгую совместную жизнь^[1].

Традиционные корейские блюда с лапшой — онмён (куксу чанъгук) (лапша в горячем прозрачном бульоне), нэнмён (холодная гречишная лапша), Шаблон:Нп5 (холодная лапша с овощами), Шаблон:Нп5, конъгуксу (лапша с холодной соевой подливкой). В придворной корейской кухне ценилось блюдо «пэкмён», гречишная лапша в бульоне из фазана. Нэнмён корейская придворная элита ела летом, добавляя в него тонъгимчхи (жидкий кимчхи с редисом) и говядину^[1].

Куксу по ингредиентам

Файл:Korean noodle-Memil guksu-01.jpg

Мемиль куксу

Танъмён (Шаблон:Lang-ko3) — фунчоза из картофельного крахмала;
Мемиль куксу (Шаблон:Lang-ko) — гречишная лапша, аналогичная сомэну;
Ольчхэнъи куксу (Шаблон:Lang-ko) — блюдо горных районов Кореи, лапша из кукурузной муки^[5];
Камджа куксу (Шаблон:Lang-ko) — лапша из смеси картофельного крахмала, рисовой муки и клейкого риса^[6];
Камджанонъма куксу (Шаблон:Lang-ko) — трудноразжёвываемая лапша из картофельного крахмала, местное блюдо Хванхэдо^[7].
Сомён — тонкая пшеничная лапша, аналогичная японскому сомэну;
Шаблон:Нп5 — лапша из желудёвой муки^[8]
Чхик куксу (Шаблон:Lang-ko) — лапша из кудзу и гречихи^[9];
Ссук кхалькуксу (Шаблон:Lang-ko) — лапша из смеси полынной и пшеничной муки^[10];
Хопак куксу (Шаблон:Lang-ko) — тыквенно-пшеничная лапша^[11];
Ккольтту куксу (Шаблон:Lang-ko) — лапша из гречихи и пшеницы^[12];
Чхонсачхэ — полупрозрачная лапша^фото из остатков бульона, в котором варилась комбу. Из-за мягкости вкуса обычно употребляется с хве^[13].

Блюда с лапшой

Панчханы

Чапчхэ (Шаблон:Lang-ko3) — танъмён, обжаренный с говядиной и овощами.

Китайская лапша

Шаблон:Нп5 — толстая пшеничная лапша с пастой из чёрных бобов;
Ччамппон (짬뽕) — острая лапша.

Горячие супы с лапшой

Файл:Janchiguksu.jpg

Чанчхи куксу

Чанчхи куксу (잔치국수) — пшеничная лапша в бульоне с анчоусами и (возможно) тасимой или говядиной. Подаётся с соусом из кунжутного масла, соевого соуса, зелёного лука и небольшого количества молотого красного перца. Тонко нарезанное варёное яйцо, чидан (지단), ким и цуккини украшают верх блюда. Слово «чанчхи» означает празднование, банкет, так как это кушанье едят на свадебных вечеринках и в дни рождения^[14];
Кхальгуксу (칼국수) — нарезанная ножом пшеничная лапша в бульоне из водорослей;
Комгуксу (Шаблон:Lang-ko) — пшеничная лапша в бульоне комкука.

Холодные блюда с лапшой

Файл:Korean noodles-Kongguksu-01.jpg

Кхонъгуксу

Пибим куксу (비빔국수) — тонкая пшеничная лапша с соусом из кочхуджана и уксуса, украшается сваренным вкрутую яйцом, огурцом и кимчхи;
Маккуксу (막국수) — гречишная лапша в супе, блюдо особенно популярно в Канвондо;
Нэнмён (Шаблон:Lang-ko3) — тонкая гречишная лапша в холодном супе или с соусом на основе кочхуджана;
- Муль нэнмён — «водяная холодная лапша», подаётся с говяжьим бульоном или редисовым кимчхи, тонъчхими;
- Пибим нэнмён — подаётся без жидкости, с чхокочхуджаном;
Шаблон:Нп5 (쫄면) — блюдо аналогично «пибим нэнмёну», но лапша более труднопережёвываемая;
Шаблон:Нп5 (밀면) — пусанское блюдо, разновидность нэнмёна;
Кхонъгуксу — пшеничная лапша в соевом молоке;
Чаткуксу (잣국수) — пшеничная или гречишная лапша в бульоне с тёртыми кедровыми орехами и водой. Блюдо города Капхён. В целом аналогично кхонъгуксу, но обладает более ярким, острым вкусом^[15];
Тонъчхими куксу (동치미국수) — пшеничная или гречишная лапша в тонъчхими.

Быстрорастворимая лапша

Рамён — блюдо, аналогичное японскому рамэну, но сервируемое в корейском стиле (например, с кимчхи и красным перцем);
- Шаблон:Нп5 — «острый рамён» — популярный бренд рамёна.

См. также

Китайская лапша

Примечания

Шаблон:Примечания

Литература

Книга:Культура питания

[Doosan_Noodles-1] 1,0 ^1,1 ^1,2 Шаблон:Cite web

[EncyKorea_Noodles-2] Шаблон:Cite web

[autogenerated1-3] Шаблон:Cite web

[autogenerated2-4] Шаблон:Cite web

[5] Шаблон:Cite web

[6] Шаблон:Cite web

[7] Шаблон:Cite web

[8] Шаблон:Cite web

[9] Шаблон:Cite web

[10] Шаблон:Cite web

[11] Шаблон:Cite web

[12] Шаблон:Cite web

[Cheonsachae-13] Шаблон:Cite news Шаблон:Недоступная ссылка

[14] Шаблон:Cite news

[15] Шаблон:Cite web

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]

[7]

[8]

[9]

[10]

[11]

[12]

[13]

[14]

[15]

Партнерские ресурсы
Криптовалюты	Обмен криптовалют - www.bestchange.ru Криптовалютная биржа CoinEx Криптовалютная биржа Binance HIVE OS - операционная система для майнинга e4pool - Мультивалютный пул для майнинга.
Магазины	AliExpress — глобальная виртуальная (в Интернете) торговая площадка, предоставляющая возможность покупать товары производителей из КНР; computeruniverse.net - Интернет-магазин компьютеров(Промо код 5 Евро на первую покупку:FWWC3ZKQ);
Хостинг	DigitalOcean - американский провайдер облачных инфраструктур, с главным офисом в Нью-Йорке и с центрами обработки данных по всему миру;
Разное	Викиум - Онлайн-тренажер для мозга Like Центр - Центр поддержки и развития предпринимательства. Gamersbay - лучший магазин по бустингу для World of Warcraft. Ноотропы OmniMind N°1 - Усиливает мозговую активность. Повышает мотивацию. Улучшает память. Санкт-Петербургская школа телевидения - это федеральная сеть образовательных центров, которая имеет филиалы в 37 городах России. Lingualeo.com — интерактивный онлайн-сервис для изучения и практики английского языка в увлекательной игровой форме. Junyschool (Джунискул) – международная школа программирования и дизайна для детей и подростков от 5 до 17 лет, где ученики осваивают компьютерную грамотность, развивают алгоритмическое и креативное мышление, изучают основы программирования и компьютерной графики, создают собственные проекты: игры, сайты, программы, приложения, анимации, 3D-модели, монтируют видео. Умназия - Интерактивные онлайн-курсы и тренажеры для развития мышления детей 6-13 лет SkillBox - это один из лидеров российского рынка онлайн-образования. Среди партнеров Skillbox ведущий разработчик сервисного дизайна AIC, медиа-компания Yoola, первое и самое крупное русскоязычное аналитическое агентство Tagline, онлайн-школа дизайна и иллюстрации Bang! Bang! Education, оператор PR-рынка PACO, студия рисования Draw&Go, агентство performance-маркетинга Ingate, scrum-студия Sibirix, имидж-лаборатория Персона. «Нетология» — это университет по подготовке и дополнительному обучению специалистов в области интернет-маркетинга, управления проектами и продуктами, дизайна, Data Science и разработки. В рамках Нетологии студенты получают ценные теоретические знания от лучших экспертов Рунета, выполняют практические задания на отработку полученных навыков, общаются с экспертами и единомышленниками. Познакомиться со всеми продуктами подробнее можно на сайте https://netology.ru, линейка курсов и профессий постоянно обновляется. StudyBay Brazil – это онлайн биржа для португалоговорящих студентов и авторов! Студент получает уникальную работу любого уровня сложности и больше свободного времени, в то время как у автора появляется дополнительный заработок и бесценный опыт. Автор24 — самая большая в России площадка по написанию учебных работ: контрольные и курсовые работы, дипломы, рефераты, решение задач, отчеты по практике, а так же любой другой вид работы. Сервис сотрудничает с более 70 000 авторов. Более 1 000 000 работ уже выполнено. StudyBay – это онлайн биржа для англоязычных студентов и авторов! Студент получает уникальную работу любого уровня сложности и больше свободного времени, в то время как у автора появляется дополнительный заработок и бесценный опыт.

Русская Википедия:Куксу (лапша)

Содержание