Русская Википедия:Кулич
Кули́ч (из Шаблон:Lang-gkm, от Шаблон:Lang-grc[1][2] — «хлеб круглой или овальной формы») — русское название Шаблон:Нп5. У восточных славян праздничный хлеб был круглым и высоким, сверху на нём делались украшения из теста. Цилиндрическая форма кулича связана с церковной практикой выпекать артосШаблон:Sfn.
Описание
Кулич — дрожжевоеШаблон:Sfn изделие различной степени сдобности и различное по величине и форме, но традиционно чаще всегоШаблон:Уточнить высокие, округлые. У поляков Великопольши аналогом куличей были «бабы», или «бабки» (Шаблон:Lang-pl) — небольшие сдобные пасхальные хлебы, сделанные из пшеничной мукиШаблон:SfnШаблон:Значимость факта?.
Делается в форме цилиндра из теста, часто с изюмом, сверху украшается сахарной пудрой или глазурью. В качестве специй применяются: ваниль, кардамон, мускатный орех.
В различных регионах России куличи выпекали в разных формах (например в Вологодской губернии в форме раскрытого ягодного пирога), но чаще всего ему придавали форму высокой церковной просфоры (о сходстве с артосом см. ниже) и делали его как можно более скоромным (то есть не постным). Это достигалось добавлением в тесто большого количества яиц и масла.
Существует традиция освящать куличи, а также пасхи, пасхальные яйца и другие праздничные угощения к окончанию Великого поста. Обычно это происходит в Великую субботу, но в некоторых храмах может происходить и после праздничного пасхального богослужения[3].
Куличом разговлялись после окончания пасхального богослужения: иногда уже в церкви прихожане угощали друг друга и священнослужителей кусочками своего кулича, но чаще дома за пасхальной трапезой глава семьи делил его по числу домочадцев.
Происхождение
Кулич является подобием церковного артоса — большого квасного хлеба[4], его народной, «домашней» репликойШаблон:Sfn. В русской практике артос представляет собой высокий цилиндрический хлеб, освящаемый в первый день Пасхи, на литургии после заамвонной молитвы, который раздаётся верующим в Светлую субботу после чтения молитвы и раздробления[4].
По мнению В. Г. Холодной, на кулич повлияла славянская традиция весенней обрядовой выпечки. Пасхальный кулич выступал в роли обрядового хлеба, который выпекали обычно в преддверии посевных работ из кислого, заквашенного теста. Этот сакральный хлеб крестьяне использовали в продуцирующих и охранительных обрядах, его остатки — в гаданиях об урожае и приплоде скота[5].
В. В. Похлёбкин считает, что раньше на Руси куличи могли печь два-три раза в год, то есть не только на Пасху, по самым большим праздникамШаблон:Sfn.
Название
В русских говорах встречаются и другие названия — кули́ца и кули́чка (пск.), хотя слово кули́чка употребляется и в значении «ватрушка» — владим., костр., яросл., «крендель из пресного теста» — яросл., «свадебный пирог», «стол после венца» — рост.-яросл.Шаблон:Sfn
В украинском языке и в южнорусских диалектах для обозначения кулича используется название паска[6]. Хотя иногда паска противопоставляется куличу наличием украшений из теста и отсутствием глазури[7][8], фактически она зачастую неотличима от кулича как по рецепту[9], так и по внешнему виду (см., например, фотографию пасок в киевском магазине).
См. также
Примечания
Литература
- Шаблон:Книга
- Шаблон:Книга
- Шаблон:Статья
- Шаблон:СДЭС
- Шаблон:Книга
- Шаблон:Книга
- Шаблон:Даль
- Книга:Культура питания
Ссылки
- Кулич — статья на сайте Российского Этнографического музея
- Рецепты пасхальных куличей
Шаблон:Пасхальные традиции Шаблон:Пироги
- ↑ Этимологический словарь русского языка Макса Фасмера
- ↑ Этимологический словарь русского языка Крылова Г. А.
- ↑ Оксана Головко.Освящение куличей, яиц и творожных пасох – обязательно ли? Шаблон:Wayback // Православие и мир, 9 апреля 2015 г.
- ↑ 4,0 4,1 Шаблон:Православная энциклопедия
- ↑ Шаблон:Cite web
- ↑ кулич // Словари ABBYY Lingvo (Ru-Uk)
- ↑ ПАСХА, ПАСКА И КУЛИЧ - В ЧЁМ РАЗНИЦА? Шаблон:Wayback // Сайт мам Ставрополья
- ↑ ЧЕМ ОТЛИЧАЕТСЯ ПАСКА ОТ КУЛИЧА? Шаблон:Wayback // МирТесен
- ↑ Рецепти приготування великодніх пасок Шаблон:Wayback // SMACHNI-RECEPTI.PP.UA
