Русская Википедия:Куркума

Материал из Онлайн справочника
Перейти к навигацииПерейти к поиску

Шаблон:Таксон Курку́ма (Шаблон:Lang-la) — род многолетних травянистых растений из семейства имбирных (Zingiberaceae).

Многолетние травы с толстыми, разветвлёнными, мясистыми и ароматными корневищами, придаточные корни зачастую имеют клубневидные утолщенияШаблон:Sfn. Листья обычно крупные, ланцетовидной формы или продолговатые. Цветки двуполые, могут обладать различной окраской, собраны обычно в верхушечные соцветия, снабжённые кроющими листьями. Единственная тычинка размещается в основании самого большого листочка околоцветника. Плод коробочка. Во всех частях растения содержится заметное количество эфирного маслаШаблон:Sfn.

Применение

Корневища и стебли многих видов этого рода содержат эфирные масла и жёлтые красители (куркумин) и культивируются в качестве пряностей и лекарственных растений. Наибольшее распространение в качестве пряности получила Шаблон:Bt-ruslat (другие названия — Куркума домашняя (Curcuma domestica), турмерик), порошок высушенных корней которой известен как пряность куркума.

В кулинарии

Файл:Turmeric-powder.jpg
Порошок из куркумы

Из множества видов куркумы только три находят применение в кулинарии. В первую очередь для приготовления специй и приправ идёт Шаблон:Bt-ruslat. Второй вид — Шаблон:Bt-ruslat используется преимущественно в кондитерском производстве, где ценится выше, чем длинная куркума. Третий вид Шаблон:Bt-ruslat обычно готовится не в виде порошка, корень режется на мелкие дольки, которые используются при производстве ликёров, где заменяет куркуму длинную. Все эти три вида могут упоминаться под названием индийский шафран. Четвёртый вид Шаблон:Bt-ruslat идёт обычно на крахмал и является скорее технической культурой, нежели пищевой.

Вне индийской кухни корень куркумы длинной, обычно упоминаемый как турмерик, употребляется в качестве дешёвого заменителя шафрана, который подкрашивает блюда в приятный нежно-жёлтый цвет. Он особенно важен в коммерческих карри-смесях, где должен быть выдержан определённый цвет, характеризующий приправу.

Также турмерик придаёт цвет многим другим смесям или приправам, например, горчичному соусу. Корень куркумы как красящий компонент отлично противостоит солнечному свету, что повлияло на его добавление во многие коммерческие приправы, чтобы они не теряли «товарный вид». Также известны применения турмерика в качестве красителя сыра, йогурта, картофельных и кукурузных чипсов, печенья, салатных заправок и маргарина.

В индийской кухне (и в южно-азиатской в целом), турмерик используется не только как краситель, но и как полноценная специя.

Лечебные свойства

Содержит куркумин, обладающий противовоспалительным эффектом[1]. По состоянию на сегодняшний день лечебные свойства куркумина критикуются FDA.

Целебные свойства куркумы были известны в Индостане с древности. Считалось, что куркума «очищает организм». В некоторых публикациях сообщается о иммуномодулирующих свойствах куркумы[2]Шаблон:Проверить авторитетность. Милан Фиал (Milan Fiala) из университета штата Калифорния, Лос-Анджелес (UCLA), показал in vitro, что один из минорных куркуминов, бисдеметоксикуркумин (p, p'-гидроксициннамоилферулоилметан), является иммуномодулятором, стимулирующим фагоцитоз бета-амилоида (накопление которого является причиной болезни Альцгеймера в соответствии с амилоидной гипотезой) моноцитами[3]. Косвенным подтверждением теории является малая распространённость болезни Альцгеймера в Индии, где ею поражено только 5 % населения старше 60 лет, что существенно ниже, чем в западных странах[4][5].

Куркума не снижает уровень липопротеинов низкой плотности, хотя люди принимают содержащие её биологически активные добавки ради этой цели[6].

Таксономия

Шаблон:Bt Species Plantarum 1: 2. 1753.

Классификация

Род Куркума входит в трибу Шаблон:Bt-ruslat подсемейства Шаблон:Bt-ruslat семейства Шаблон:Bt-ruslat порядка Шаблон:Bt-ruslat. Шаблон:Скрытый блок

Виды

Род насчитывает более 90 видов.[7] Шаблон:Колонки

Шаблон:Колонки/конец

Примечания

Шаблон:Примечания

Литература

Шаблон:Викисловарь

Ссылки

Внешние ссылки

  1. ↑ Шаблон:Cite web
  2. ↑ Шаблон:Книга
  3. ↑ John R Cashman, Senait Ghirmai, Kenneth J Abel, Milan Fiala. BMC Neuroscience, vol.9, suppl.2, p. S13 Шаблон:WaybackШаблон:Ref-en
  4. ↑ «Turmeric helps fight Alzheimer’s» Шаблон:WaybackШаблон:Ref-en
  5. ↑ «Kurkuma pomaga w walce z chorobą Alzheimera» Шаблон:WaybackШаблон:Ref-pl
  6. ↑ Шаблон:Публикация
  7. ↑ The Plant List: Curcuma Шаблон:Wayback

Шаблон:Выбор языка Шаблон:Пряности

Партнерские ресурсы
Криптовалюты
Магазины
Хостинг
Разное

Источник — http://wikihandbk.com/ruwiki/index.php?title=Русская_Википедия:Куркума&oldid=10226761