Русская Википедия:Луковые кольца
Шаблон:Блюдо Луковые кольца, также французские жареные луковые кольца (Шаблон:Lang-en)[1] — закуска или гарнир в британской и американской кухне. Представляет собой лук, нарезанный поперечно в виде колец, которые обмакивают в кляр или обваливают в панировочных сухарях, а затем обжаривают во фритюре. Для кляра используют муку и яйца, а также пиво[2], пахту[3], сметану, йогурт[4]. Луковые кольца также часто обжаривают с сыром[5].
История
В британском рецепте 1802 года требуется порезать лук ломтиками, обмакнуть их в кляр, добавить сыр пармезан и обжарить во фритюре на сале. Далее блюдо подается с соусом из топленого масла и горчицы[6].
Рецепты и упоминания обжаренных во фритюре ломтиков или колец лука в кляре встречаются на протяжении всего начала XX века: например, в 1910 году в газете Мидлтауна, Нью-Йорк[7], или в рекламе Crisco 1933 года[8] . Изобретение луковых колец приписывали себе различные рестораны, в том числе сеть ресторанов Kirby’s Pig Stand, основанная в Оук-Клиффе, штат Техас, в начале 1920-х годов[9].
Пищевая химия
В процессе приготовления оксид пропанетиала в луке разлагается в дисульфид биспропенила, отвечающий за сладковатый вкус луковых колец.
Галерея
-
Луковые колечки
-
Луковые кольца с соусом дип (Филиппины)
-
Луковый цветок — вариант блюда
Примечания
Литература
- ↑ «French Fried Onion Rings», The Big Apple, February 11, 2007 Шаблон:Wayback
- ↑ Шаблон:Cite web
- ↑ Шаблон:Cite web
- ↑ Шаблон:Cite web
- ↑ Шаблон:Cite web
- ↑ Шаблон:Cite book Шаблон:Wayback
- ↑ Middletown (New York) Daily Times, quoted in The Big Apple [1] Шаблон:Wayback, February 11, 2007.
- ↑ Шаблон:Cite news «Cut large onions into slices about ¼ inch thick. Separate slices into rings. Dip rings into milk. dredge with flour. … Fry onion rings until brown.»
- ↑ Шаблон:Cite web
